フェノール、ポリフェノールの違い

フェノールの複合体がポリフェノールだと思いますが、食品系の本だと、いつも2つのフェノールで、ポリフェノールになります、というようなことがかいてあります。

化学式等で、うまく説明してあるサイト等をしっていたらおしえてください。
サイトじゃなくても説明だけでもいいです。

No.3 ベストアンサー 回答者： rei00 回答日時： 2003/06/25 18:07

　以前に類似質問に回答した事がありますので，そちらを御覧になって見て下さい。

　・http://odn.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=217089
　　QNo.217089　ポリフェノールについて

　簡単に言えば，ベンゼン環に水酸基（OH）が付いたものが「フェノール」です。が，お書きの「フェノール」はそう言った化合物（ベンゼン環に付いた水酸基を１つだけ持つ化合物）の総称です。

　で，ベンゼン環に付いた水酸基を２個以上持つ化合物の総称が「ポリフェノール」です。食品関係だと，「フラボノイド」，「タンニン」，「カテキン類」，「リグナン」等と呼ばれる一連の化合物ですね。

参考URL：http://odn.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=217089

この回答へのお礼

わかりやすい説明をありがとうございました。

お礼日時：2003/07/01 13:45

No.2 回答者： shota_TK 回答日時： 2003/06/25 17:46

フェノールとポリフェノールの違いですね．

例えば，塩素ガスというのがあります．有毒な気体で，吸ったりすると死ぬこともあります．しかし，これが塩（塩化ナトリウムですね）の結晶になると，あちこちに塩素が存在しているにもかかわらず，塩素とはまるで違う性質になります．

これと同様に，ポリフェノールは，化学構造の上では，フェノールがたくさんくっついた構造になっていますが，フェノールとは性質が大きく異なります．

ポリフェノールにはさまざまな種類があって，性質も様々です．フェノールは，１種類しかありません．これは，室温ではほぼ無色透明の固体で，水にわずかに溶けて酸性を示します．病院に行くと，消毒臭いですよね．あのニオイに似ています．確か，劇物に指定されていたと思います．人体にはかなり有害な化学物質です．

No.1 回答者： fine_day 回答日時： 2003/06/25 17:19

フェノールというのは、ベンゼン環にOH基が結合したものです。

http://w-chemdb.nies.go.jp/kis-plus/CAS_POINTER. …

ポリフェノールは、フェノールに似た構造を複数含む形をしています。たとえば、緑茶などに含まれているポリフェノールの「カテキン」は下記のような構造をしています。
http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q12.html

参考URL：http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q12.html