No.6ベストアンサー
- 回答日時:
牛刀ですね。
先のほうが研ぎ減っているみたいで、細くなっていますが。 貼付の写真が240ミリの牛刀です。 メーカーによって、少しだけ形が違います。牛刀は、180ミリ~390ミリ位(30ミリ刻みで)まで、大きさの種類があります。 この180ミリは、刃の部分の長さです。 柄の部分は含みません。
画像から見るに(トマトから大きさを推測すると)、大きさは270ミリか300ミリでしょう。
普通、この大きさは、業務用ですね。 もちろん、家庭で使っている人もいるでしょうが。
洋食の調理現場では、肉から野菜まで、何でも切るのに使っています。
家庭用では、180ミリか210ミリを使っている人が多いみたいです。 似たものに、三徳包丁(牛刀より、ずんぐりむっくり)がありますが、この包丁は、大きさが150から190ミリ位の大きさ2種類です。
No.4
- 回答日時:
スライサー。
または、カービングナイフと云われる種類です。スライス専門に使われ、両刃ですから、刺身などにも使用されます。参考URLは、洋包丁の種類と形状です。
参考URL:http://tojiro.net/jp/guide/form_western.html
No.1
- 回答日時:
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