No.3ベストアンサー
- 回答日時:
昔からある、食べ物の付け合せってのは、効果があるようです。
(殺菌と言うよりも体内での消化吸収に一役買うらしい)お刺身:ワサビ、大葉、大根、パセリ
煮物やそうめん:しょうがや芥子
焼物や揚物:レモン
サラダ:香草類
竹の子や酢付け:唐辛子
で、#1さんも言われているワサビは間違いなく抗菌作用があるらしく、ワサビの成分を練りこんだ食品シートなどが最近は売り出されています。
http://www.trycompany.co.jp/products/mp_seet.htm
そう言えば、よくお惣菜で売っているポテトサラダには必ず練り芥子が少し混ぜてあるなー。
参考URL:http://www.trycompany.co.jp/products/mp_seet.htm
この回答へのお礼
お礼日時:2004/04/16 13:32
付け合せそれぞれに意味があったのですね。
ポテトサラダに練りからしが混ぜてあるとは知りませんでした。参考になりました。ありがとうございます。
No.5
- 回答日時:
酸性の食品(酸性食品ではありません)。
Ph4以下にすれば.乳酸菌以外の最近は死滅します。
酢でも.ぐる近さんでも.クエン酸でもりんごさんでも.phさえ確保できれば同じ性能です。
アルカリ。
pH9(数値疑問)以上にすれば.細菌は死滅します。が.「苦くて食べられない」状態になります。
日本国内で.このphを確保している食品は.こんにゃくだけです(中華料理のかんすいでは不充分)。
なお.韓国の(名称忘却.アンモニア臭がひどくて日本人は普通食べられない食品)は.数少ない.アルカリ側にphを保って長期保存が可能になっている食品です。
砂糖(ブドウ糖・果糖等を含めて)。
砂糖50%(性格には浸透圧50気圧)を確保できれば.強い防腐効果が期待できますが.通常「甘すぎて食べられない」状態になります。同様な効果として使われるものに.食塩とかエタノールがあります。
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