手作り豚ハムの中が生（？）は大丈夫？

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質問者：terkifq
質問日時：2014/06/01 12:22
回答数：5件

手作りで豚ハムを作りたいのですが…
ネットで調べると大体こんな感じと思います。

(1)豚ロース塊に塩などを振り真空パックにして2日ほど。
(2)塩抜きしてお湯で３０分ほど茹で、火を切り冷えるまで放置。
(3)冷蔵庫に保存。

ネットでこのようなレシピで中が赤い状態の方もいますが
普通の鍋で30分くらいではローストされてる訳でもないと思います。
大丈夫なのでしょうか？

個人的に芯まで火を通すより、赤が残ってる方が好みなので
大丈夫なら作ってみたいので宜しくお願いします。

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回答 (5件)

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No.5

回答者： w_katuo
回答日時：2014/06/03 12:40

燻煙して作るボイルドハムだと、

材料５００ｇの物で、
７０～７５℃のお湯で１時間３０分位ボイルです。
８０℃以上にならない様に注意です。
温度管理も無いのだと異常です。

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No.4

回答者： yupyo
回答日時：2014/06/02 14:26

ハムじゃなくて

ゆで豚では？

私もたまにやります。
ブロックの大きさにもよりますが、
一時間は茹でてます。
その方が柔らかくなるし。

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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

ホントですね。
ゆで豚ですね。

何故だか気づかなかった。。。

ローストビーフを圧力鍋で作る感じで
中がローストになるのかなっと思ってました^^;

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お礼日時：2014/06/02 18:12

No.3

回答者： gonba
回答日時：2014/06/02 07:04

おはようございます。

いや～　びっくりしました。
私は、調理師ですが、たったの２～３日でハムが出来るのですか？？？？？
私も、毎日の様にハムを作ってますが、１６日～１８日かかります。
ソミュール液を作り、それに漬けて２週間冷蔵庫で寝かせます。
それから、燻煙して、さらに１昼夜風乾して、ラップで３重に包み、６５℃～７０℃で茹でます。
お湯で直接茹でてはダメですよ、それからお湯と言っても、絶対に沸騰させてはいけません。
もちろん、出来上がりは、きれいなピンク色です。
でも、あなたのやり方でハムが出来たらすごいですね？？
２～３日で出来るなら、私も教わりたいです。
是非、ご教授ください。
ＮＥＴに出ているレシピでしたら、検索の仕方を教えて下さい、そのレシピを見てみたいです。