なぜ、果物はゼラチンを溶かすことができるのか？教えてくださいー！ わかりません。

なぜ、果物はゼラチンを溶かすことができるのか？教えてくださいー！
わかりません。

No.2 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2016/11/02 17:07

ゼラチンは、ご存知だと思いますが、動物の皮や骨、筋などを煮出して抽出したたんぱく質ですね。

　物質の状態では分散系( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%88%86%E6%95%A3 … )のコロイド( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AD … )の一種のゲル( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B2%E3%83%AB )になます。
そのヘージのゲルの例( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B2%E3%83%AB … )をご覧になるとわかるように、分散質は糖であったりタンパク質てあったりします。
　タンパク質分解酵素を含む果物--パパイヤ、パイナップル、キウイなどは、短白質が骨格のゲルは分断される。

＞果物はゼラチンを溶かすことができるのか？
　正確いうと、タンパク質分解酵素をもつ果物などで、ゼリーは使えないので、寒天やグルコマンナン(コンニャクの糖)を使わなければならない。

No.1 回答者： Alfrex-jp 回答日時： 2016/10/27 21:42

一部の果物には酵素が含まれているので、たんぱく質であるゼラチンを溶かします。

寒天はたんぱく質ではないので溶けません。質問を分けるなら、分けた後の質問でも意味がわかるような文章にしましょう。

この回答へのお礼

ありがとうございます！

お礼日時：2016/10/27 21:53