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No.2
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つけ込みで1リットルに15g 煮込む場合は10g程度
つけ込み
1時間以上つけ込んで火を掛け 沸騰の手前で取り出しです。
地方によって違いますよ
京風は煮出さない 昆布を１昼夜つけ込み取り除き煮立った所に削り節を投入 直ぐにこして出来上がり 煮干しは使わない。
大阪は昆布は同じで 鰹･雑節（さば、うるめ、宗田節等のブレンド）を少し厚めで少し出汁ます。
讃岐では昆布とイリコを浸けて出汁を取り さば、うるめ、宗田節等弱火で１５分～２０分煮て最後に鰹節で味を調えます。
関東風は 昆布と鰹･雑節（煮込む為荒削り）を煮込んで強い出汁を取ります 醤油の味に負けない出汁を取るためです。
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