茄子田楽の作り方を教えてください - 料理レシピ - 教えて！goo

なす田楽
材料（２人分）
なす（できれば米なす）・・・２個
サラダ油・・・大さじ３　　　　　　　　　田楽みそについて
田楽みそ・・・赤みそ　１００ｇ　　　　　　　お好みで、卵黄を入れてもいい
　　　　　　　酒　　　大さじ１　　　　　　　　　　　（味がまろやかになる）
　　　　　　　みりん　大さじ２
　　　　　　　砂糖　　大さじ３
白ごま、または、けしの実・・・少々

1.田楽みそを作る・・・・・鍋にみそと調味料を合わせ、弱火にかけてとろりとす　　　　　　　　　　　　　るまで練り合わせる。
2.なすの下準備をする・・・なすはヘタを切り、厚さ３cmの輪切りにする。
　　　　　　　　　　　　　皮から５mmくらい内側に、皮に沿ってぐるりと切り目　　　　　　　　　　　　　を入れる。
　　　　　　　　　　　　　さらに、ソノまた内側の身の部分に格子状に包丁で切　　　　　　　　　　　　　り目を入れる。
3.焼く・・・・・・・・・・フライパンにサラダ油を熱してなすを入れ、中火で両　　　　　　　　　　　　　面を色よく焼く。
　　　　　　　　　　　　　箸ではさんでみて充分に柔らかくなったら器に盛り、　　　　　　　　　　　　　田楽みそをのせて白ごまをふる。
これでいかがでしょうか。
おいしく仕上げるコツは、なすをフライパンで香ばしく焼きつけることです。
　　

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材料は4人分を一緒に作ると美味しくできると思います。
賀茂茄子（なければ普通のなす）
白田楽味噌と赤田楽味噌の２種類、あとみりん、けしのみ、七味、山椒など・・なのですが。

１）賀茂茄子は天地を切り落として横半分に切り、火の通りが良いようにまな箸で穴を開けます。
２） フライパンに油を多めに敷き、なすを両面焼き、油と火を通します。
フライパンで火を通したナスに、
二種類の田楽味噌を巴になるように塗り、
白田楽味噌の上には木の芽を、赤田楽味噌の上にはケシの実をのせて仕上げます。（ここでフライパンにもどしてあたためておいてもよい）
あわせ味噌にはお好みによりみりんで甘みをつけます。

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下記のページが有りました。
参考にしてください。

八雲流川店　河野料理長に教わる　なす田楽　ー調理時間　約20分http://www.hirokoshi.co.jp/mail/0009/cooking/nas …

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