No.3ベストアンサー
- 回答日時:
呼び塩が一般的です。
薄い塩水で抜くほうが抜けやすいです。浸透圧の関係ですね。
この方法は塩蔵キノコの塩抜きなどにも使います。
とぎ汁はアクを抜く場合に使う事が多いです。
大根や山菜のアク抜きに使います。・・・・
1晩付けて味見、抜けてないなら塩水を変えて
付け直します。
どうも有り難うございます。
“呼び塩”と言われてるのですね。
味見は漬けてある数の子を少し取って口に入れるんですよね?
その場合、ほんの少しでも塩味があるとダメでしょうか?
塩を抜きすぎると苦味が出ると聞いたことがあるのですが、その判断が難しいです。
味付けしてある数の子しか食べたことが無いので…。
ところで塩蔵きのことはどんな物なのでしょうか?
気になりました。
色々とお尋ねして申し訳ありません。
No.2
- 回答日時:
とぎ汁は十分メジャーですよん(笑)
とぎ汁を利用すると 数の子の苦味や臭みがとれます。
どちらがいいという事ではありませんが、
水にはない成分が作用してくれるのだと思います。
(筍を茹でるときもそうですが・・。)
塩抜きのタイミングにとぎ汁がないと 真水や塩水の方がてっとりばやいので そちらの方が多くなったのかもしれませんねぇ~
最近は無洗米も増えてきてるし・・。
とぎ汁には環境問題もかかわってるし・・。
どうも有難うございます。
とぎ汁はよく知られた方法だったんですね(^^)
>塩抜きのタイミングにとぎ汁がないと 真水や塩水の方がてっとりばやい…
なるほど、そうでしたか。
でもとぎ汁だと無駄が無いですよね。
本来なら捨ててしまうとぎ汁の再利用とは違い、
その為だけに使う塩は少々勿体無い気がしてしまいます。
貧乏性でスミマセン…。
ちなみに私の母は真水に漬けていたそうです。
No.1
- 回答日時:
有難うございます。
とぎ汁を使う方法はあまりメジャーではないのでしょうか?
ちなみにこのやり方は、2~3年前に購入した“クッキング基本大百科”という本に書いてありました。
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