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牛脂、豚脂の溶ける温度は？
役に立った：2件
- 投稿日時：2005/02/09 11:35
- 困り度：
昔、家庭科かなにかの教科書で、溶ける温度が書いてあったのですが、ご存知の方教えてください。
できれば、鶏脂や羊脂も。
回答(4件)
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再登場です
＞高級和牛で食べたときに脂がとろける感覚。
ちょっと思い出すだけでよだれが出そうですが。
牛刺で食べたときは、まさに人の体温で脂分が溶けているんです。
ですから、脂の融点が低いもの（高級なもの）でないと刺身にならない。
馬刺もまたしかり。
豚肉は生食できませんが、ハムを食べたときの脂身の
溶ける感じ。
もともと豚の脂は人の体温で溶けますので、あまり高級とかは関係ないですね。
脂分の旨みを堪能するには、人の体温程度で溶ける事が必要だということです。
参考まで
一般的には他の方の仰るとおりです。
ただ飼育法によってかなり違うケースもあります。
たとえは、葉山牛の脂肪分は３６℃程度で融けます。
この回答へのお礼
ありがとうございます。確かに、高級和牛は、口の中で脂分が溶けるような感触がありますが----これは感覚だけで、著利してあるわけで、溶ける温度と違うのかも知れまえんが。
No.1ベストアンサー20pt
牛脂 ４０～５０度
羊脂 ４４～４９度
豚脂 ２８～４８度
兎脂 ２５～４６度
鶏脂 ３０～４０度
馬脂 ２９～４３度
この回答へのお礼
早速の回答多謝！！ 内心鶏脂が（哺乳類でないので）温度高いかなと予想していたのですが、そうでもないのですね。馬脂が割りと低いのは、怪我したとき、馬肉を貼り付けて冷やすとか言うことと関係あるのでしょうか。
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