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天ぷらを揚げる時

締切済

  • 質問者：リガイヤ
  • 質問日時：
  • 回答数：2件

美味しい天ぷらを作ろうと、動画とかみたのですが
例えば魚の切り身や鶏天ぷらを揚げる時
油の表面で揺らすというか、しゃぶしゃぶするみたいな動作を見かけたのですが、あれは厳密どういった意味があるのでしょうか。
私が見た資料では解説がなかったので…。

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A 回答 (2件)

No.2

  • 回答者： kantansi
  • 回答日時：

天ぷらのネタを油の表面で揺らしたりすれば、衣が採れてしまうゆえ、そんなことはしないと思うし、見たこともありません。

　質問者さんの勘違いでは？
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No.1

  • 回答者： 白水2015
  • 回答日時：

崩れやすいのでひっくり返さずに上から油をかけて熱を通してるかと

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