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【牛乳を温めると表面に膜が出来ますが】この膜は湯葉ですか？

締切済

  • 質問者：redminote10pro
  • 質問日時：
  • 回答数：3件

【牛乳を温めると表面に膜が出来ますが】この膜は湯葉ですか？

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A 回答 (3件)

No.4

  • 回答者： 真魚
  • 回答日時：

牛乳を温めると、乳タンパク（主にβ-ラクトグロブリン）が熱変性し、乳脂肪を包み込んで膜ができます。

ラムスデン現象という名前がついています。

豆乳を温めると、豆乳中のたんぱく質が熱変性し、脂肪分を包み込んで膜ができます。これが湯葉です。

原理的には同じです。
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この回答へのお礼

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お礼日時：2023/06/22 00:12

No.2

  • 回答者： sedam.goo
  • 回答日時：

joypeetさんのおっしゃる通り大正解です。

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No.1

  • 回答者： joypeet
  • 回答日時：

いいえカゼインというたんぱく質です。

湯葉は豆乳から作られます
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