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ガレットを作るのに、さつまいもがまとまらず、バラバラになる

締切済

  • 質問者：word09
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

さつまいもの細切りをまとめて焼くと
ガレットのようになると見たのですが
レシピ通りにやっても、ぱらぱらになって
生地がまとまりません…
レシピによっては片栗粉を使うものもあったのですが
そっちで作ると、ベタベタになって
カリっと仕上がりません
何が問題なのでしょうか？

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A 回答 (1件)

No.1

  • 回答者： ...77yuyu
  • 回答日時：

水にさらした？


まとめたい時は水にさらしたりすると、でんぷん質が流れ出てまとまりにくくなるよ
あとは芋の品種
でんぷん質の少ない品種はまとまりにくい
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