生さんま、生マグロ、生カツオ

よく回転すしとか行くと生サンマ！生マグロ！生カツオ！
とか書いてありますが、生サンマ、生カツオって何ですか？
すしは生で当たり前なんでは？

No.1 回答者： Blueskylonely 回答日時： 2024/04/17 10:37

生娘という言い方がある。

そんな表現の同等ではないでしょうか。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2024/04/17 11:16

No.2 回答者： madausa 回答日時： 2024/04/17 10:43

すし屋などで使われる生は一度も冷凍処理をしていないという意味だと思います。

この回答へのお礼

お礼日時：2024/04/17 11:16

No.3 回答者： mits0709 回答日時： 2024/04/17 10:45

この場合の「生」の対義語は「加熱調理」ではなく「冷凍保存」の事です。

マグロも遠洋漁の場合はテレビなどで良く見るようにカッチカチに冷凍して港まで運ばれますが、近海で獲れたマグロは凍らせる必要がないので「生マグロ」な訳です。

この回答へのお礼

カチコチにしてないんですね
ありがとうございました。

お礼日時：2024/04/17 11:17

No.4 回答者： ピクセル7 回答日時： 2024/04/17 10:46

酢で締めてないってことでしょう。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2024/04/17 11:17

No.5 回答者： mimon01 回答日時： 2024/04/17 10:46

回転寿司ではそうかもしれませんが、回らない寿司屋では季節によって秋刀魚や鰹を表面だけ少し炙ってから握ったりしてくれますから、それに対する対義語なのでしょう。

寿司屋は回らない店にしか行ったことが無いので、正確には分かりません。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2024/04/17 11:17

No.6 回答者： 速瀬涼 回答日時： 2024/04/17 10:48

昔は、さんまの刺身なんて

水揚げする漁港界隈しか
食べれないものでした。
まぐろもかつおも、近代になって
寿司ネタに使われるように
なった、新参ものです。
あと、生には新鮮って意味合いが
ふくまれてます。

この回答へのお礼

では生と付かないネタは新鮮ではないんですか？

お礼日時：2024/04/17 11:18

No.7 回答者： kan3 回答日時： 2024/04/17 10:54

一度も冷凍していない、と言う事。

この回答へのお礼

なるほど

お礼日時：2024/04/17 11:18

No.8 回答者： けこい 回答日時： 2024/04/17 10:57

現在は一回だけ冷凍処理した食材を言います

アニキサスがありますので
以前は冷蔵だけで冷凍処理していない魚の事を言いました

この回答へのお礼

アニサキスって冷凍しても死なないですよ？

お礼日時：2024/04/17 11:18

No.9 回答者： Wabu_478 回答日時： 2024/04/17 11:01

回転寿司の生サンマはタブン冷凍してないってことだと思います。

塩サンマってのもありますが、これは塩漬けのサンマで焼魚用です。

生マグロは冷凍してないマグロですね。必然的に近海物になります。

生カツオはタタキじゃないってことですね。タタキは表面を炙ったカツオを冷やし、薬味、タレをかける料理です。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2024/04/17 11:18

No.10 回答者： rera1016 回答日時： 2024/04/17 11:20

いいえ。

ネタによっては冷凍で運ばれたものがあります。

遠洋で穫れる魚だと冷凍しないと腐ってしまうので生のままでは出せません。
生で出せるのは近海でとれたものに限られます。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2024/04/18 08:20