ねぎラーメンのネギの下味

ネギがたっぷりのったネギラーメンが好きなんですが
どうも家庭だとお店のような美味しさが出せません。
ラー油やごま油を使っていますが
どうも一味足りない感じがするんです。
どのようにネギに下味をつければ美味しく出来るのか教えてください。

ちなみにネギは　手に入りやすい　普通の長ネギを
使います。

No.1 ベストアンサー 回答者： chatea 回答日時： 2005/12/27 18:22

少量のごま油かラー油と一つまみの塩（あるいは薄口醤油）、好みでコショウ少々をスライスしたネギにまぶしてよく揉んで馴染ませてから、チャーシューの細切りと混ぜてラーメンに載せるといいでしょう。

水にさらすとしゃっきりとはしますが、旨みが流れてしまうので避けます。

塩のときには食卓塩でなく、粗塩や岩塩を使うのがポイントです。

好みで、ここによく熱したごま油をざっとかけ回すとネギの香りがたちます。
また、油を熱するときにニンニクやショウガ、ネギの青い部分などを入れておくと、油にまた独特の風味が加わります。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
ネギはさらした方が良いのか？と思っていたんですが
そのままでいいんですね～
この時期　ニンニクも身体が温まりそうなので
最後に油と一緒にジュッと掛けてみます。
おいしそうですね。

お礼日時：2005/12/27 18:37

No.2 回答者： wing114 回答日時： 2005/12/28 19:20

こんにちは。

長ネギを斜めに細く切ったあとチャーシューも細切りにします。塩、コショウ、味の素、カキソース、ごま油をかけて混ぜ合わせます。
これでねぎラーメンのおいしい具が出来上がりです。
後は塩を粗塩にするとか、ブラックペッパーにするとか、いろいろ試してください。ちなみにカキソースはリキンキのものがオススメです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
今日　お正月用にチャーシューの塊を買ってきたので
おせちに飽きた頃　作ってみたいと思います。
オイスターソースは　常備していますが
思いつきませんでした。入れてみます。

お礼日時：2005/12/28 20:04