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植物細胞に糖を溜め込むので、凝固点降下を起こし、外界が氷点下でも少しは大丈夫なのでしょう。
しかしそれは完全なものでなく、特に糖濃度が低い場合、や寒冷地に弱い細胞は破壊されることもしょっちゅうあります。
また、多少凍っても死なない場合も多いのではないでしょうか。
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