No.3ベストアンサー
- 回答日時:
スイートコーンは種子が完熟する前のまだ柔らかい時に収穫して食べます。
成長の途中ということは、葉で生産された光合成産物が種子にどんどん送られてきています。これを転流と言いますが、転流の時には分子量の小さい状態、具体的にはショ糖で送られます。種子は、受け取ったショ糖をそのままの状態で保存しているとショ糖濃度が高くなり、それ以上エネルギーが届かなくなってしまうので、水に不溶性のデンプン、タンパク質などの形に変えて貯蔵します。
さて、トウモロコシが収穫されるとどうなるでしょうか。葉から切り離されるので、ショ糖は届かなくなります。しかし、トウモロコシの穂自体はまだ生きているので、種子の中のショ糖をデンプンなどに変えようとするとともに、自らの呼吸でショ糖を使ってしまいます。
これがトウモロコシを収穫して時間がたつと味が落ちる原因です。しかし、現在のスイートコーンはショ糖がデンプンへ転化し難いスーパースイート系に変わっており、昔のクロスバンタム系などの品種に比べれば、遙かに甘く、収穫して日をおいても甘味があります。
上のような糖のデンプンへの転化のため、収穫時点からどんどん味が落ちてしまうものはトウモロコシの他にも色々あります。その代表格がエダマメやサヤエンドウです。これらは収穫してすぐ加熱すればとても甘いのですが。
No.2
- 回答日時:
スイートコーンの話だと思いますが、トウモロコシはとれたてはスイートコーンで、時間が経つとデンプンになるといわれています。
デンプンの種類も米や麦と違い、含有されるタンパク質などもかなり、違うのですが、結局、含有される水分量の問題だと思います。
時間が経過すると当然、乾燥し、種子に含まれる水分量が低下します。この結果、α-デンプン(柔らかい)とβ-デンプン(堅い)の含有量の変化、α→βとなると考えられます。
あまり、確定的ではありませんが、ひとから聞いた話です。
No.1
- 回答日時:
詳しいことはわかりませんが、トウモロコシだって植物なのだから、もがれた後だって成長するのではないでしょうか?
本来根から栄養を吸収するはずが、それが無いので実の栄養を吸収するので味が落ちるのではないかって思います。
本来実って種子の発育の栄養源ですから。
魚だったら生け締めできるのに植物はできませんからね。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
- ・ゆるやかでぃべーと タイムマシンを破壊すべきか。
- ・歩いた自慢大会
- ・許せない心理テスト
- ・字面がカッコいい英単語
- ・これ何て呼びますか Part2
- ・人生で一番思い出に残ってる靴
- ・ゆるやかでぃべーと すべての高校生はアルバイトをするべきだ。
- ・初めて自分の家と他人の家が違う、と意識した時
- ・単二電池
- ・チョコミントアイス
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
黄色くならない銀杏の木
-
単子葉類と気孔
-
ミニトマトの葉がしおれてきた...
-
庭に沢山生えてきた雑草です。 ...
-
オクラの花が咲かないんです。...
-
この実について、食べれる実か...
-
キウィフルーツの葉が枯れてき...
-
トマトの葉が枯れる症状
-
ゴーヤの葉が縮れています。原...
-
インゲンの葉が縮れて、枯れて...
-
クチナシの葉を虫に食われ全滅...
-
この幹に棘のある木は、何です...
-
木にキノコが生え始めたら枯れ...
-
観葉植物の植木鉢にきのこが生...
-
夏に葉が落ちるのはなぜ?
-
竹取物語[なよたけのかぐや姫]...
-
芝生から白いキノコが・・・
-
木から降ってくる水について★
-
銀杏のなるいちょうの木の見分...
-
プランターにキノコが…
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ゴーヤの葉が縮れています。原...
-
ツルレイシ(ゴーヤ)とヘチマ...
-
インゲンの葉が縮れて、枯れて...
-
オクラの花が咲かないんです。...
-
この物体はなんですか?
-
ミニトマトの葉がしおれてきた...
-
植物の茎の外周って何? 植物の...
-
そもそも里芋の葉に水滴がつく...
-
黄色くならない銀杏の木
-
オクラの過繁茂
-
トマトの葉が枯れる症状
-
ジャガイモの葉が急に枯れました
-
キウィフルーツの葉が枯れてき...
-
ユリ 脇芽? とるべきか
-
竹はもう枯れてしまったの?私...
-
パキラの葉の先端が曲がる理由
-
柑橘系植物の病気
-
つつじの病気、葉の異変。
-
すももの正しい書き方は?
-
モモの苗木が縮葉病にかかって...
おすすめ情報