No.4ベストアンサー
- 回答日時:
アミノ酸というのは分子内にアミノ基とカルボキシル基の両方を持った
化合物の総称です。
化学的には、カルボキシル基(化学式では-COOH)をもった化合物は
酸なので、アミノ基を持った酸ということで、アミノ酸といいます。
1つの炭素上にアミノ基もカルボキシル基も存在するものを
α(アルファー)アミノ酸、といいます。
RCH(NH2)COOH (Rはいろいろな官能基)(NH2がアミノ基)
です。
アミノ基とカルボキシル基は縮合反応といって、水(H2O)がとれて
お互いが結合していく反応を起こすことが出来ます。
この反応によって、αアミノ酸がたくさんつながって高分子になることが
出来ます。これがタンパク質です。
Rの種類が変わることによって、
グルタミン酸(HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH)
アスパラギン酸(HOOCCH2CH(NH2)COOH)
などになります。
昆布だしのうまみ成分であるグルタミン酸は、上に書いたようなアミノ酸
ですが、肉のうまみ成分であるイノシン酸はイノシンリン酸の総称であって
上に書いたアミノ酸とは構造が異なります。
No.3
- 回答日時:
構造については.生化学の本を見つけて.核酸合成経路とアミノ酸代謝経路を見てください。
あと.うまみ成分としてのいのしん酸は5いか1い(どちらか記憶が会いまい。食品化学の本で見つけてください)を切断した核酸で.この部位を切断できる酵素が蛇毒酵素しかありません。他の部位で切れると無味か不味となります。
一方うまみ成分としてのアミノ酸は.グルタミン酸です。他のアミノ酸はうまみとは関係ないようです。
No.2
- 回答日時:
No.1
- 回答日時:
このような基礎の基礎のことは、まず図書館で化学大辞典等の辞書類で探してみてはどうでしょうか・・・?
されにネット検索でも沢山Hitしますよ・・・????
TOPページで「イノシン酸」あるいは「アミノ酸」と入れて検索するといくつかHitしますので参考にしてください。
ご参考まで。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 医学 【PFCV、アミノ酸価、アミノ酸スコア】鶏肉の胸肉とモモ肉の値段差が1.5倍ありますが、 1 2023/05/12 18:08
- 生物学 【魚介類】魚介類は自身の体内で生成出来ないセリンと呼ばれるアミノ酸を好んで食べる傾向 3 2023/04/30 23:18
- ヘアケア・ヘアアレンジ・ヘアスタイル アミノ酸系シリコン入りシャンプーを探しています。 硬い、癖毛、多い、太い、バサバサの五重苦の髪質です 2 2022/03/22 19:37
- 医学 【アミノ酸価100(アミノ酸スコア100)】が鶏卵で、精米が95ってことは、お米だけ 1 2023/06/26 18:55
- 薬学 【人間の必須アミノ酸】で人間でも大人なら8種類、幼児なら9種類のアミノ酸は体内で作り 1 2023/05/03 10:43
- 生物学 高校生物の質問です。 タンパク質の平均分子量をアミノ酸の平均分子量で割ってタンパク質を構成するアミノ 1 2023/01/07 16:10
- その他(料理・グルメ) 結局化学調味料を使うと味は良くなるのですか? 漫画美味しんぼを筆頭に化学調味料とその有害性について説 7 2022/12/15 17:35
- 食べ物・食材 賞味期限切れのマリネ液 1 2023/01/02 11:59
- 生物学 地球上の生命体を構成するアミノ酸は、左巻きアミノ酸ですが、何故、左巻きアミノ酸なのか? 1 2023/04/08 17:55
- 生物学 アミノ酸配列頑張っは分かってるのですがmRNAがまだ分からないのですが、アミノ酸配列からmRNAに変 1 2023/06/28 15:41
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
女性器が濡れる年齢は一体何歳...
-
タウリンとL-タウリンの違い
-
カレーを食べ続けると肌が黄色...
-
ゼラチンはプロテインの代わり...
-
身長を伸ばす為、アルギニンを...
-
乳タンパク質とは?
-
プロテインの代わりにアミノ酸
-
ps4のコントローラーを分解して...
-
足の写真です。。閲覧注意です...
-
男性は勃起した状態で小便がで...
-
尿たんぱく陽性について
-
前戯中にクリトリスや腟内を手...
-
尿が1日1回しか出ないのは危険...
-
水菜はシュウ酸は多いですか?...
-
尿検査の再提出の日を1日間違え...
-
排尿をした後、少しだけ尿が出...
-
酢酸リンゲルと乳酸リンゲルの...
-
4時間おきに、1日6回導尿してい...
-
尿路感染にスルバシリン
-
おしっこの出をよくしたいです...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
女性器が濡れる年齢は一体何歳...
-
タウリンとL-タウリンの違い
-
タンパク質不足
-
必須アミノ酸は、高温で壊れま...
-
カレーを食べ続けると肌が黄色...
-
アミノ酸の錠剤はプロテインの...
-
ビタミンなどの代謝と分解の違い
-
女性器の解剖動画見てたんです...
-
フルスルチアミンとオクトチア...
-
乳タンパク質とは?
-
ゼラチンはプロテインの代わり...
-
足の写真です。。閲覧注意です...
-
ps4のコントローラーを分解して...
-
アミノ酸 子供に飲ませても大丈夫
-
女性器を連想させる抽象画って...
-
アミノ酸とタンパク質の関係が...
-
かつお節のたんぱく質
-
腎臓病:タンパク制限のある人...
-
プロテインとスキムミルク(脱...
-
筋肥大に効くタンパク質(食事...
おすすめ情報