ベークドチーズケーキ

Question

ベークドチーズケーキを作りたくて今作ってみました！！
そしたら・・・中が半熟で。。
直径12センチで高さが５センチくらいの型にいれ170度で七十分焼きました。しかも四センチ位チーズケーキの生地を流し込んだんですが入れすぎでしょうか？
とあと普通荒熱をとってから冷蔵庫へ何時間か入れたら中が固まるものですか？
理想の中身はこんなのです
http://www.km2t.com/baked.html

minami2007 · Accepted Answer

再々度アドバイスを・・・。
なるほど。では、「私だったら」と言うことでよろしければアレンジをば。
私だったら、クリームチーズ250ｇ+生クリーム200ccの分量をちょこっと変えます。
例えば、クリームチーズ200ｇ+生クリーム150cc+サワークリーム100ｇとか、
クリームチーズ200ｇ+生クリーム100cc+サワークリーム150ｇとか、
またはクリームチーズ250ｇ+生クリーム200cc+サワークリーム50ｇなどなど。
そこらへんはまろ味、酸味、コクなど、お好きな分量で。
基本的にクリームチーズと生クリームの中間がサワークリームと言う感じでしょうか。
クリームチーズとサワークリームは酸味があり、
生クリームは液体、クリームチーズは固体（冷やすと）、サワークリームはその中間ですので、
できあがりの硬さも配合によって微妙に変わってくると思います。
卵も1個でも2個でもOKですし、薄力粉も入れても入れなくても、大さじ1でも2でも3でもOKです。
あとは混ぜ方です。泡立てず、全てをゆる～くなるまで湯煎などで温めて、
泡だて器にも滑らかに通るくらいにゆる～くして、全てを合わせます。
順番など関係ないです。ジャンジャン混ぜます。強いて言うなら粉は飛び散りますし、
きちんと混ざりにくいので粉以外を混ぜてから粉を投入するといいと思います。
全体がきれいに混ざって、トロトロな感じになったら型に流し込んで、湯煎なしで焼く。
私だったらこんな感じです。
ちなみに私の経験では、クリームチーズ、生クリーム、砂糖、卵1個だとかなりドッシリしたケーキになりました。
粉と卵を入れすぎると、私のイメージのNY風とちょっと違うかな？と言う感じでした。
・・・こんな感じです。
これはあくまでも「私だったら」と言う作り方なので、他の方だと違う分量や作り方があるかと思います。
ただ、以前も申し上げましたが、ご質問者様のイメージのNY風の味が分かりませんので、
（個人差があると思うので、例えば目の前で一緒に食べて意見を交わさないと細かくは分からない、と言う意味です。）
これでご要望の味になるかどうかは分かりません。
でも是非作ってみて下さい！
美味しいチーズケーキができあがるといいですね！

minami2007 · Answer

no3です。ご質問があったので再度・・・。
チーズケーキって、ベークドタイプでも色々あるみたいです。
NYチーズケーキと普通のベークドチーズケーキの違いとは、厳密にはその人によるのではないでしょうか。
ご質問者様のHPを拝見したのですが、これは生クリームを泡立てておいて、
その泡を消さないように混ぜて焼きますよね。私の中ではこれはフワフワ系になります。
私の中ではNYチーズケーキはドーッシリした感じなので、卵白や生クリームは別立てせず、
粉も入れないでチーズをギュウッと焼くようなイメージのケーキです。
友達とのお茶に出す時は「NYチーズケーキ風」と呼んでいます。
ただ粉や卵が少ないと表面に焼き色がなかなかつかないので、時々アレンジします。
焼きあがった表面に→サワークリームと砂糖を練ったものを乗せて→高温で温めて→冷やす。
これだとチーズケーキの層が2層になりますし、味も2つ楽しめてアクセントになってGoodです！
なのでご質問者様のサワークリームのNY風がちょっとイメージ浮かばないのですが・・・。
もちろん、サワークリームを中に混ぜ込むとコクと酸味が増すと思います。
卵はクリームチーズ150～200ｇにつき2個以上入れると、私的には卵っぽくなってチーズが少し消えるような気がします。
などなど、前も書きましたが、作る方や食べる方のお好みで色々配合を変えていいのだと思います。
ただNYチーズケーキは、スフレタイプではないことは確かだと思います。
・・・まとまりのない文になってしまいましたが、参考になったでしょうか・・・ごめんなさい。
でも本当に色々なレシピで何回も作ってみてください。
きっとNYチーズケーキで検索すると、色々な作り方が出てくると思います。
それを幾つか作って、自分の一番好みの味を、自分の定番にしたらいかがですか！
中にレーズンを入れたり、ジャムを入れたり、マーブルにしたりetc色々アレンジして楽しんでくださいね！

minami2007 · Answer

私もベークドチーズケーキが大好きで、よく作ります！
最初の頃は、レシピ通りに作っても、半生な気がして長時間焼いてました。
でもいくら焼いても串を刺すと中身がついてきますし、フルフルしていました。
で、色々なレシピをみて試したところ、レシピと焼き時間には問題なかったようです。
ケーキにも色々種類があって、メレンゲに小麦粉と言うような生地の場合は、
串を刺して何もついてこない状態が目安ですが、チーズケーキの場合、チーズが入ってますので、
基本的にはいくら焼いてもついてくるみたいです。粘り気があると言うか。
通ってる料理教室の先生に聞いてみたところ、ケーキも余熱で火が通るそうです。
なのでちょうど火が通ったところで出して置いておくと、
多少余熱が入って焼き加減がちょうどよくなると言うことでした。
チーズケーキでも焼きすぎるとパサパサになってしまうので、気をつけてくださいね！
私もいつもオーブンから出したてはフルフルしてますよ！
チーズケーキってチーズの量が多いので、温かいと溶けてゆるくなるのは事実です。
私の経験から、12cm型に4cm高さで、170度で70分と言うのは少なくはないと思います。
もし心配なら、今度は小麦粉を入れないタイプにチャレンジしてみてはいかがですか？
私も最近ではオリジナルになってきていて、卵や砂糖や粉の量はその時の気分で変えています。
何回も作っていると、だんだんと自分なりのコツがつかめると思いますよ！

fake-tang · Answer

170度で70分だと、焼きすぎのような気もしますが・・・・・
(うちのオーブンは180度で30～40分)
焼きが足りないようなら、焦げないように気をつけて、もう4～5分焼いて
みてください。
ところで、余熱はしていますよね?＜失礼

オーブンにはそれぞれ癖があるので、温度と時間もしくはレシピを変えて
再挑戦してみるのもいいかと。
レシピも、本によってサイトによって、千差万別ですから。
リンク先のレシピにしても、「湯煎して焼く」という記述がありませんが、
他所では湯煎焼きするように指示しているところもあります。

参考までに、[ベイクドチーズケーキ レシピ]の検索結果を。
http://www.google.co.jp/search?num=50&hl=ja&q=%E3%83%99%E3%82%A4%E3%82%AF%E3%83%89%E3%83%81%E3%83%BC%E3%82%BA%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD+%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=lang_ja

phoenion · Answer

ベークドではないのですが、先日18センチでニューヨークチーズケーキを180度で30分、160度で40分計80分焼いたところ、オーブンから出した時、中はまだ半熟らしくぷるぷる震えてました。
（ベークドとニューヨークで微妙に違いますが、湯煎焼きしたかどうか位なので、材料的にも大体同じかと思います）
　私もAmy-N-Ryooさんと同様の見解で、冷ましてから冷蔵庫に入れれば大丈夫かなと思い冷やしたところ、冷えたら高さも大分落ち着いて、ちゃんと固くなっていました。（写真みたいな中身になってました）

　材料としてどの程度小麦粉などを使用しているかで、冷やしただけで大丈夫か、などあるかも知れませんが、粉に火が通る程度焼いていれば、後は冷蔵庫で冷やせば固まるのではないかと思います。

ベークドチーズケーキ

再々度アドバイスを・・・。

no3です。

この回答への補足

私もベークドチーズケーキが大好きで、よく作ります！

この回答への補足

170度で70分だと、焼きすぎのような気もしますが・・・・・

この回答への補足

ベークドではないのですが、先日18センチでニューヨークチーズケーキを180度で30分、160度で40分計80分焼いたところ、オーブンから出した時、中はまだ半熟らしくぷるぷる震えてました。

この回答への補足

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