煮物が上手にできないんです！誰か教えてください。

料理初心者の私はどうしても煮物の味がおいしくならないのです！誰か万能だれの作り方教えてください。前テレビで料理下手な主婦にプロの料理人が作りおきできて煮物や丼物の時使えるつゆを作っていたのをみました。どなたか作りおきできる煮物用のつゆの作り方と分量を教えてください。

No.1 回答者： Rikos 回答日時： 2002/05/26 18:35

私が作っているものは、『かつお節しょうゆ』です。

栗原はるみさんのレシピです。

・薄口しょう油・・・カップ２
・みりん・・・カップ１
・削り節（血合い抜きの薄削りのもの）

なべに薄口しょう油とみりんを入れ火にかけます。

一煮立ちしたら、削り節を一気に加え、再び煮立ったら火を止めます。

しばらくして削り節が静まったら漉します。

冷めてから保存瓶に入れ、一ヶ月を目安に使い切ります。

私は他にも『昆布酒しょうゆ』を作っていて、お料理によって合わせたりしています。（レシピが必要でしたら、補足してください）

煮物はその素材によって、微妙に味付けが変わってきますので、基本はこれを水で薄めて使っていますが、砂糖を加えたり酒を加えたりしています。

ネットでも、万能だれの作り方が載っていましたので、こちらも参考にしてください。

http://www.cncm.ne.jp/~kiyochan/setsuyaku2.html

http://members.tripod.co.jp/fry1227/gr.htm

お料理、頑張ってくださいね！

参考URL：http://www.cncm.ne.jp/~kiyochan/setsuyaku2.html

No.2 ベストアンサー 回答者： ketiketi1 回答日時： 2002/05/26 18:39

　はい、得意科目です。

厚削りのだし用鰹、さばの混合削りぶしを大なべで灰汁
　をすくいながら約１時間中火で煮出します。それと別の鍋に、醤油,砂糖＆みりん少々を適宜
　混ぜたらいったん沸騰させ熱いうちによく洗ったびんに
　口切いっぱい入れて自然冷却後冷蔵保存です、化学調味料は使用しません。
　濃さを調整するだけで和風万能だしのできあがりです！
　具体的な数量なんか自分自身解りません。勘でやってます。

No.3 回答者： myunya 回答日時： 2002/05/26 19:47

「煮物の味がおいしくならないのです！」

と言う事ですが、万能だれの前に・・・

だし汁(水分)が多いと言う事はありませんか？

煮物の種類にもよりますが・・・
水分が多いと美味しく感じられない場合が多いです。(経験済み)

もし思い当たりましたら・・・

水分を少なくし、時々中の具の上下を入れ替えてください。(鍋に蓋をし、中の具の上下が入れ替わるように振る。)

的外れな答えだったら・・・m(_ _)m

No.4 回答者： user6 回答日時： 2002/05/27 10:07

本格的ではないので的外れかもしれませんが。

醤油：みりん＝７：３のものを使ってます。
楽チンクッキングで、濃さを調節するだけです。

No.5 回答者： noname#21649 回答日時： 2002/05/28 07:33

仕上がりで

砂糖等の糖１３．５％
塩分２－５％
化学調味料０．１％
を守ると．大体おいしくできます。