高校→大学への進路 - その他(学問・教育) - 教えて！goo

良い質問です。
まず、学べることは、学校、学部、学科にもよるということを念頭においてください。（同じ名前の学科でも、学べることは異なります。）

・生物：農学部、理学部生物学科などで扱われる。いわゆる、植物学、動物学に分類されるもので、生態学や動物行動学などが含まれる。また、微生物学も含まれる。就職先は、国家公務員、研究機関、環境アセスメント系など。一般企業への門戸は狭い。
・化学：理学部化学科などで扱われる。化学分析をメインとした分野が環境系にあたる。公務員、研究機関、環境アセスメント系、水質管理を担う企業、土壌汚染問題に取り組む企業など。有機であれば、薬品会社なども就職先の候補に入る。
・環境デザイン：基本的に建築・美術系。環境と調和した建造物を作れる人材を目標としていると思われる。（専門外なので略。）

とりあえず、思いつくままに思いつくだけ書いてみました。私は生物が専門なので書き漏らしも多いでしょうが、あしからず。

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