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No.1
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どちらも同じものです。
違いはカタログに書かれている通りで、後者は脱水してあります。
NMPですから数十ppmくらいの残存水分だと思います。
もしも質問者さんの実験が、普通に実験台の上でフラスコかなんかでやる程度のものなら、前者でかまいません。
もしもこの実験が水・湿気を避ける必要があるものなら、後者をつかうべきです。
私はこの実験には詳しくありませんが、書かれている感じからすると、特に水をケアする必要はなさそうですね。
なお、NMPなどのアミド系溶媒は水に溶けるくらいなので、湿気を吸いまくります。
保存に関しては、密栓した上、モレキュラーシーブスなどの乾燥剤を入れておいた方が良いと思います。
仮に脱水品を買っても、フタを開けて使って、乾燥剤を入れていないとすぐに通常のものと大差なくなります。
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