No.6ベストアンサー
- 回答日時:
海水魚はエラにある塩類細胞が余分な塩分を積極的に排出します。
ほかの海産脊椎動物は塩類腺から余分な塩分を濃縮して排出します。ですから脊椎動物の体液の濃度は基本的に海水より低くなります。軟骨魚類は例外的に尿素で体液濃度を上げていますが、塩類腺を持っています。
カモメやウミイグアナなどは鼻腔から余分な塩分を排出し、ウミガメなどは眼の付近から排出します。腎臓は塩分を体液以上に濃縮する機能を持っていません。
ヒトは海水で水分補給はできません。余分な塩分を排出できないからです。丈夫な皮膚から塩分がしみこむことは考える必要はありませんが、塩水を飲むと体液の塩分濃度は高くなります。それを解決する方法は「水を飲む」こと。そのコントロールをするためにのどが渇きます。
No.7
- 回答日時:
No.2さんのおっしゃる通り、中国山地の方(特に備後地方)ではサメのことは「わに」と言いまして、大層なごちそうです。
皆さんのおっしゃる通りは遺尿稀間が未発達のため身にアンモニア分がたまりやすくそのため日持ちがよいといいます。
またもともと身の大きな魚ですから傷みにくいのですね。
広島と島根や鳥取辺りの県境あたりでは、刺身と言えば「わに」という地方もあるようです。
かすかに癖がありますが刺身はショウガ醤油で、また湯引きなどにして臭みを抜くととても淡白でおいしいものです。
まあちょっとでも癖のあるものは駄目と言う人には勧められませんが、結構いけると私は個人的に言いきってしまいます。
No.4
- 回答日時:
みなさんのおっしゃる通り、ご心配の「アンモニア臭」なんですが、新しいうちは大丈夫です。
フカヒレは最高の食材ですし、鮫の肉はすり身にしてカマボコの材料になっています。
No.3
- 回答日時:
サメやエイなどの軟骨魚類は体液の濃度を海水に近づけるため、尿素を蓄えています。
処理が悪いと尿素が分解してアンモニアになります。刺身を食べましたが、ほとんどアンモニア臭はしませんでした。
No.2
- 回答日時:
サメ料理を「ワニ料理」という名でだしている地方もあると記憶しています。
フライもおいしいと思います。あくまでも思いますです。
煮こごりはむかし食べたことあるような気がします。確かにアンモニア臭がしたかと思います。
でも慣れるとやみつきになります。
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