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No.2ベストアンサー
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こんんちは
発酵は微生物が起こす現象の呼び名で、醸造は食品製造法の名前だと思います。
醸造の工程の中にたいてい発酵が含まれますから、どちらの名前で呼んでもかまわないと思います。
こちらのリンクは#1さんの紹介してくださっているページの目次に当たりますが、
目次なりにまとめられていてわかりやすいかもしれません。
http://www.jpo.go.jp/shiryou/s_sonota/map/kagaku …
納豆もどちらの名前で呼んでも構わないと思います。
本醸造の清酒でも、もろみを熟成させるところで発酵が起きてます。
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