ガッツリ食べたい卵料理

Question

タマゴがたくさんあります。タマゴ料理といえば茶碗蒸、オムレツなどさまざまありますが歯ごたえがあって腹にたまる、いわゆる主菜級のおかずが思いつきません。
お手数ですがご紹介願います。

jumbokeskusu · Accepted Answer

私の得意は、中華風玉子焼き。
カニ玉の「蟹」の替わりに、いろいろな肉や、魚、野菜を入れて、出来上がりの形にあまり拘らず焼き揚げるものです。

例えば下記のように：

具になるもの；
青梗菜（上半分の緑のところをちぎって軽く茹でる絞る）40g
干し海老40g（中華食材店で売っているもので出汁がよく出る小エビ、紹興酒ない場合は日本酒を入れたぬるま湯45-50度で1時間戻す）
干し椎茸1枚（ぬるま湯で戻す、上記海老と一緒に戻してもいい）
茹でグリーンピース20g
完熟トマト　中（ざっくり4つ切りくらい）


出汁になるもの：
上記干し海老の出汁（スープのほう）適量
椎茸戻し汁
片栗粉適量
これらをよく混ぜたものに卵を入れよくかき混ぜます。
その後、具を入れます（海老は身のほう）ざっくりかき混ぜます。
このとき、このみで醤油、塩、オイスターソース少々等で味付けをします。

上記を、油たっぷりの中華鍋をよく熱した後、コンロから鍋を下ろし、軽く冷まして（焦げないよう）再度コンロに載せ上記（卵、出汁、具がまざったもの）を一気に投入します。焦げ付きやすいので中火か、強火なら鍋を持ち上げながら火力調整。こびりつきそうなら、途中から油を足してもいい。
出来合いのかに玉のようにきれいに仕上げるのでなく、大胆に(部分的に）裏返して、これを3-4回ひっくり返して全体に火が通れば、大皿に持って仕上がり。

コツは、出汁に拘ること。本例は、中華干し海老の戻し汁がポイントです。中華鳥、豚スープとか、簡略的に顆粒・濃縮スープもいいです。（豚、鳥、海鮮のような）　無いときは、顆粒和風出汁でもおいしい。また酒か紹興酒を出汁に加えるのがポイントも、本例では干し海老戻し汁に加えているのでさらに追加はする必要ないでしょう。の出汁のスープが多い分、卵がまとまりにくいので、片栗粉を使います。また酒を使うのが重要な隠し味ですが、干し海老の戻し汁に入ってるのでこれでいいでしょう。

スープも味付けも大胆目分量なので量のアドバイスは正確に出来ないのですが、スープ分70-80ccに対して、卵大玉3-4個でしょうか。これで2-3人分です。
なお、好みとして砂糖は使いません。（一般論でも料理にあまり使いたくない）　出汁の美味しさで十分なので。

簡単で美味しいですからぜひ試してみてください。
具やスープはいろいろ変えてバリエーションも楽しめます。卵の美味しさで、焦げ付きの失敗以外は、大体うまくいきます。仮にスクランブルエッグになって姿は失敗でも味はいいですよ。

noname#179287 · Answer

玉子焼きですが、シーチキンを混ぜて焼き、ケチャップを塗る。我が家では酒のつまみに、ご飯のおかずに、ありがたい一品です。

kanburu · Answer

ピカタはどうでしょうか。
平たく言うと溶き卵付け焼きです。
http://www.weblio.jp/content/%E3%83%94%E3%82%AB%E3%82%BF

danjon9s10 · Answer

例えば、スペインオムレツはどうでしょうか？

卵は割りほぐし、塩をします。
フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、薄切りにしたジャガイモを入れ、低めの温度で煮る様な感じで(あくまでも煮るのであって揚げるのではありません)、途中でタマネギ・パプリカを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。煮たら、フライパンに蓋を被せてジャガイモ等がフライパンから出てしまわないようにしながら油を切ります。それから、ジャガイモとタマネギとパプリカに塩を振っておきます。
それから、ジャガイモとタマネギとパプリカを卵液に加え、混ぜ合わせて、フライパンにオリーブオイルを熱し、具材の入った卵液をフライパンに加えザッと混ぜ合わせ火を通して半熟状にします。フライパンの底では卵に焼き色がついているけど表面はまだ半熟状の状態です。そこで、フライパンよりも一回り大きな蓋を使ってオムレツを皿にひっくり返します。裏返した後、再びフライパンにオリーブオイルを熱し、今度は半熟状の方を焼き色がつくまで加熱します。オムレツの中身はふっくらジューシーな状態で火を止めます。蓋を使って皿に盛ります。ちょうどフライパンの形に出来上がります。食べる時はケーキのように切って召し上がります。

以前スペインの家庭料理という事で紹介されていました。確か、実際にスペインの方が作っていたと思います。とにかく卵をたくさん使っているというイメージがありました。あと、油も大量に使っていたと思います。

matfer-2 · Answer

こんにちは。

カニ玉
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/U000666/
天津飯にしてもいいかもしれません。

とんぺいやき
http://kentaro86.blog.so-net.ne.jp/2007-10-27
http://oisiso.com/okonomiyaki_tonpei.html

グラタン
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/5967_%E3%82%86%E3%81%A7%E5%8D%B5%E3%81%AE%E3%83%9D%E3%83%86%E3%83%88%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%82%BF%E3%83%B3.html
などいかがでしょう。

お菓子を焼くと、また違った形で割と多く消費できます。
カステラ
http://cookpad.com/recipe/403507

nishikasai · Answer

学生時代、下宿で卵を20個ほど使って卵焼きを作って友達二人で食べました。うまかった。満足しました。やっぱ卵焼きでしょう。量で勝負しよう！　飽きたら「卵焼き　レシピ」で検索すればいろんな卵焼きが出てくるからストックがなくなるまでいろんな卵焼きを作ろう！

shioz · Answer

キッシュはいかがでしょうか。
ガッツリというか"重い"メニューですね。
ゴロゴロ野菜やベーコンを大きめにカットして入れるとボリュームが出ると思います。
http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E3%82%AD%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5


ちなみに、主役級ではないですが、かたゆで卵を作って、白身と黄味を別々にそれぞれ粗めの網で裏ごししてそぼろ状にしてサラダのうえに散らしたりすると、華やかなサラダが出来上がります。（ミモザサラダ）

オムレツや茶碗蒸しも、中にひき肉とか具材を多めにいれると立派な主菜になれると思います。

ガッツリ食べたい卵料理

私の得意は、中華風玉子焼き。

玉子焼きですが、シーチキンを混ぜて焼き、ケチャップを塗る。

ピカタはどうでしょうか。

例えば、スペインオムレツはどうでしょうか？

こんにちは。

学生時代、下宿で卵を20個ほど使って卵焼きを作って友達二人で食べました。

キッシュはいかがでしょうか。

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