ひき肉を混ぜるとき、手を冷やしたほうがいいのはなぜですか？

テレビの料理番組で、ひき肉を混ぜるときに先生が「手は冷たいほうがいいですね」と言っていました。
どうしてですか？

No.3 ベストアンサー 回答者： matfer-2 回答日時： 2009/01/16 16:41

こんにちは。

手で捏ねている間に肉の脂が溶け出してしまうためです。
焼く直前まで冷たいままなのが理想です。

手の熱が伝わらず脂が溶けないで、冷たいまま仕上がったタネは、焼くとジューシーでおいしいですよ。
タネが冷たくないハンバーグを焼くとちょっとパサつく感じになるように思います。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
私はてっきり、腐らせないためだと思っていました。
氷解で感謝です。

お礼日時：2009/01/17 13:18

No.5 回答者： kanburu 回答日時： 2009/01/17 06:15

手を冷やすのはANo3さんの仰るとおりです。

手を冷やしても次第に暖かくなるなるので・・・
・ボウルを氷で冷やす（大きなボウルに氷を入れてミンチの入ったボウルを入れる）
・ミンチを冷蔵庫で冷やす

検索するとこんなやり方もありました。



それから過去にお付き合いした男性から「ハンバーグを作って」と言われ続け「またか！」と手を冷やしながら作った方がみえます。
http://saya.moe.to/cooking/archive_12.htm

この回答へのお礼

なるほど。
ちょっとしたコツでおいしくなるんですね。
非常に参考になりました。
ありがとうございました。

お礼日時：2009/01/17 13:20

No.4 回答者： shioz 回答日時： 2009/01/16 17:12

No.3の方の回答のとおりなのですが、その他に生臭くなりにくいという利点があります。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
私はてっきり、腐らせないためだと思っていました。

お礼日時：2009/01/17 13:18

No.2 回答者： kenta1118 回答日時： 2009/01/16 16:40

肉の鮮度を保つためではないでしょうか。

初めて聞きました。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
私もそう思っていたのですが、ひき肉の脂が溶け出さないためだそうです。
料理って奥が深いですね。

お礼日時：2009/01/17 13:17

No.1 回答者： 0898552215 回答日時： 2009/01/16 16:34

おそらく手の温かみで肉の繊維とかが壊れる？のでないでしょうか？

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
手の温かみで肉の脂が溶けないようにするためだそうです。
奥が深いです。

お礼日時：2009/01/17 13:22