お肉をやわらかく調理する方法

ビーフカレーを作りましたが、どうもお肉が固めです。
カレー用の牛肉で１００ｇ当たり７００円ほどのモモを使いましたが、
期待はずれでした。
前にも豚の角煮を作った際、一度めは柔らくできたので、二度目にまた同じお店で同ランクのお肉を購入して同じ様に調理しましたが、出来上がりは固いお肉になってしまいました。
調理前にお酒をふると良いともききますが、みなさんはどうのょうな工夫をされていますか？　料理苦手なので初心者向けのアドバイスをいただけたら嬉しいです。

No.1 ベストアンサー 回答者： takuranke 回答日時： 2009/04/13 08:03

１．長時間煮込む（結構時間がかかります、４時間くらい）

２．保温調理をする
蓋付の鍋を用意する、出来ればロックが出来るもの。
肉を入れて沸騰したら５分そのままにする
５分たったら火を止めて、コンロから下し、バスタオルなどを巻いて保温効果をあげ１～２時間置く、そしてまたコンロにかけて再沸騰させ同じことを３階繰り返す
コタツがあれば、コタツに入れておくのもいいです。
保温調理器があると便利


３．圧力鍋があるなら使う、ただし、市販のカレールーやシチューのルーを入れては使わない（焦げ付く可能性がある）

４．肉に切れ目を少し入れ、ワインにつけておく（１時間～）、安い赤ワインで充分です

５．パイナップルやレモン、オレンジなどで漬け込む（１時間くらい）

No.2 回答者： bellgirl 回答日時： 2009/04/13 22:43

今日　４/１３(月）の　”おもいっきりDON!"という番組で

究極のカレーを作る過程で、お肉を柔らかくする方法をやってました。

プレーンのヨーグルトをまぶして１時間程待つそうです。
そしてつけ込んだヨーグルトごと煮込んでいましたよ。

番組内では鶏肉でしたが、牛肉でも豚肉でもOK!とのことです。

とても手の込んだカレーの作り方でしたが、
私も一度試してみたいと思いました(^^)

参考URL：http://www.ntv.co.jp/don/teacher/index.html#0904 …