お尋ねします。
肉を単独で、もしくは野菜と合わせていためたり焼いたりする時、
最初に生肉を並べる時に使った箸でそのままフライパンの中をいじって大丈夫ですか?
それとも、肉を並べる時に使った箸と、調理中に使う箸は別のものを用意しますか?
(片面が生焼けの肉を返す時など、生の面が箸に触れますよね?)
途中で箸を洗うのは、その隙に肉に火が通り過ぎたりするので、やっている方は少ないと予測しますが・・・。
肉そぼろを作る時など、
生の状態から一貫して同じ箸で混ぜ続けるレシピが多いように感じます。
これは、箸も同時に加熱されているから大丈夫、ということでしょうか?
焼肉屋さんに行くと、
肉を並べる専用の箸が置いていますよね。
半分焼けた肉をひっくり返すときは、その箸を使いますか?取り箸でひっくり返しますか?
文章で書き表すのが難しかったので
わかりにくかったら申し訳ありません。
ご回答いただけましたら幸いです。
よろしくお願いいたします。
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
NO2さんと同じです。
箸を変えてもどこかで生に触れます。
肉、野菜は加熱されるのでそれに触れば箸も加熱されます。
生野菜は肉、生魚の前に調理しなさい。というのがありますが、野菜は生で食べるので万が一肉、生魚の菌が付いた場合、よろしくないためそのようなことを行います。 野菜が加熱されるなら匂い等の問題を別とすれば、生魚を扱った後に野菜を調理しても大丈夫です。
また焼肉やで肉を半生で食べる場合がありますが、半生で食べても大丈夫だから販売されているのです。最近生レバーは危険ということで販売禁止になりましたが、それは最近菌が内部にいることがわかったわけです。
菌は表面に付くので表面を加熱すれば良い訳で、箸も加熱されればokです。
No.6
- 回答日時:
>これは、箸も同時に加熱されているから大丈夫、ということでしょうか?
そういうことだと思います。
>焼肉屋さんに行くと、
肉を並べる専用の箸が置いていますよね。
半分焼けた肉をひっくり返すときは、その箸を使いますか?取り箸でひっくり返しますか?
焼肉屋さんの場合、片面焼いているときに反対側に熱が行かないような分厚い肉は焼かないと思います。
なので、取り箸でかまわないと思います。
ひっくり返すのはどちらでもかまいませんが、取るときに並べるようの箸を使用すると焼きあがった肉に菌がつく可能性がありますね。
No.5
- 回答日時:
最初に生肉を並べる時に使った箸でそのままフライパンの中をいじって大丈夫ですか?
>料理番組では殆どそのまんま続行で調理していますよ。
肉そぼろも同様です。料理講師はそのまま調理してます。
No.1
- 回答日時:
肉の衛生状況にもよると思いますが
原則的には、取り箸と調理用の箸は別けた方がいいと思います。
焼き肉屋さんでは、
生肉を取る箸とひっくり返すときの箸(トング)は別々が推奨されています。
加熱していない生肉は微生物が繁殖していて危険だそうです。
ご回答ありがとうございます。
説明が下手で申し訳ありませんが、
その、
どの調理段階から箸を換えればよいのかがわかりません。
ひっくり返す時に、まだ生焼けの部分があってそれが箸などに触れることと思います。
最終的に料理が仕上がった際は、
また別の(第三の)箸などで取り分けるのがベターでしょうか?
それとも、
生→調理中はずっと同じ箸を使い、出来上がった時に新たな取り箸で取ればOKなのでしょうか?
もしよろしかったら
お手すきの際にでもご回答いただけますと助かります。
よろしくお願いいたします。
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