チキンがぱさぱさなのはなぜ？

手羽元の煮物って美味しくてとても好きなのですが
自分で作るとどうしてもパサパサして中まで味が染みません。
チキンアドボ、もっとトロトロ美味しいはずなのに・・
どうしたら良いのでしょうか？

No.5 ベストアンサー 回答者： asuca 回答日時： 2004/03/26 12:50

＞骨にお肉がくっついた感じでなんだかいまいちとろとろにならないんです。

でしたらサラダオイルにしばらくつけておくといいです。
＃１で書いたようにフォークでぶすぶす刺した後で。
ほかの料理で使うかチキンアドボに使うかどちらでもいいですがタマネギのスライスと一緒につけ込むといいです。月桂樹の葉っぱを一緒い入れてもいいですね。
時間にして１～２時間程度です。
こうすると圧力鍋なしでも柔らかく仕上がりました。

No.4 回答者： noname#10331 回答日時： 2004/03/26 07:48

＃３です。

今回は経験者で(笑)
＃１の方も＃２の方も煮る時の工夫を書かれているので私も１つ。
肉の部位が手羽元との事なので、私は「保温調理」をおすすめします。
保温調理器（鍋）があればBestですが、無くても…
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/021111.html
に方法が書かれています。
（材料は違いますが、味がどう染み込んでいくかも書かれていて参考になると思います。）

保温調理は、味がしっかりしみてますし、柔らかく上手に出来てます。（しかも経済的）
よかったら参考にして下さいね。

参考URL：http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/021111.html

No.3 回答者： noname#10331 回答日時： 2004/03/26 03:47

【チキンアドボ】

http://www.pref.kagawa.jp/kokusai/kyoryoku/cir/c …
…のコツねぇ…

【家庭でも簡単に肉をやわらかく調理するコツ】
http://www.foods.co.jp/cheers/rika/rika14.html

【家庭でも簡単に肉をやわらかく調理するコツ】お肉をやわらかくする方法その１と
【チキンアドボ】の作り方の共通点を見て、もう一度頑張って下さい。

今度こそトロトロ美味しくできる事を願ってますm(__)m

参考URL：http://www.foods.co.jp/cheers/

No.2 回答者： _lily 回答日時： 2004/03/25 23:41

う～ん・・・。

どうしてでしょう？
ひょっとして圧力鍋をお使いじゃないですか？
圧力鍋をつかうとどうしても味が染みない欠点があると思います。
１度フライパンで焼き目を付けてから
煮込んではいかがでしょうか？
トロトロ柔らかくするには
３０～４０分は煮込んだ方がいいですよ。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます
圧力鍋は持っていないので通常は鍋で焼いてから煮込みます
しっかり時間をかけて煮込んでいるんですけど
骨にお肉がくっついた感じでなんだかいまいちとろとろにならないんです。
なぜなのか。。困っています

お礼日時：2004/03/26 08:23

No.1 回答者： asuca 回答日時： 2004/03/25 22:40

うちでは圧力鍋を使っています。

柔らかく結構短時間でとろとろに煮込めます。
また、鶏肉に隠し包丁を入れておくと味がしみやすいです。もしくはフォークでぶすぶすとさして無数の穴を開けておくといいです。