牛すじ（赤身）のおでん串の下処理について

お湯をかけてそのまま煮たのですが、下茹でして水で洗ってから煮た方が良かったのでしょうか？
今、見てみたら肉の匂いがキツイのと、血の塊？？のような物が見えて気になっています。

No.3 ベストアンサー 回答者： honeydrop 回答日時： 2009/10/07 17:43

牛スジ美味しいですよね。

うちも先週末から仕込んで、昨日今日はおでんです。
うちの牛スジの下処理はこんな感じです。

１．たっぷりの水に肉を入れて茹でる。
２．中まで火が通ったら火を止め、ザルに上げて水洗い。
３．食べやすいサイズに切り、更に３～４回水洗い。
４．圧力鍋で10分加圧。

固めがお好きとか、串にさすなら加圧時間を短くしてその後おでん鍋に投入。煮込みます。
実家では圧力鍋が無いので、３の後２～３回ゆでこぼしていました。
手間はかかりますが、トロトロでおいしいですよ。試してみてください。

No.2 回答者： namisara_0 回答日時： 2009/10/07 11:03

おいしそうなスジ肉って最近見ないですよね

昔は肉屋に言って交渉すれば
ただ同然の値段でもらえたりしたんですが・・・

うちでは最近スジ肉の変わりに
牛モモ肉を使用しています。

No.1 回答者： mappy0213 回答日時： 2009/10/07 10:36

そのお肉の状態によりけりですね

出来れば下湯で後水で洗ってってのが一番いいんですけどね
いい状態のスジ肉ならその必要もないんですけどね
まず手に入りません