油物ってなんで油であげるの？

油物ってなんで油であげるの？

よく冷凍食品とかで、

「油であげてください」

とかって説明書に書いてあるけど、
なんで油料理って
油であげるの？

450度くらいで調理したいから？

水だと100度までしかならないから？

でも、普通にナベで焼くのではダメなの？

No.1 ベストアンサー 回答者： mori_izou 回答日時： 2009/11/17 18:21

油で揚げる理由としては。

（１）衣がからっとして香ばしくなる。
フライパンでは、水分が上手く飛ばないから、からっとはなりません。
また、衣自体もおいしいものです。

（２）熱を通しやすい。
フライパンは接触面からしか熱が伝わりませんが、油に浸かると全体から熱が伝わりますから、固くなる前に火を通すことができます。

なお、油の温度は高くても180℃くらいですよ。