ドーナツの食感について

ドーナツにもいろいろ種類があって、

オールドファッションのようにカリッと堅いもの

揚げてあるけど、堅くなくふんわりしているもの（はらドーナツのような）

もちもちしているもの

等ありますが、これらは何が違うのでしょうか？

材料でしょうか？揚げ方でしょうか？
教えてください。
よろしくお願いいたします。

No.1 回答者： otaku37564 回答日時： 2011/01/25 16:33

まず粉　小麦粉　餅粉　米粉　配合によって全く触感が変わります。

寝かせるか否か
生地を寝かせれば発酵して内部に空気層ができます。あげたときふわふわになります。

焼くか。揚げるか、蒸すか
手法によって同じ材料でも全然変わります。

ドーナツ＝ホットケーキミックスの揚げパン　ではもうなくなっています。
どちらかというと　最近はパンやケーキの作り方に近いですね

この回答へのお礼

なるほど。
材料だけでなくほかにも色々あるんですね。
ありがとうございました。

お礼日時：2011/01/26 01:31

No.2 回答者： noname#127192 回答日時： 2011/01/25 17:44

材料の配合もそうでしょうが、

混ぜる順番や混ぜ方でも随分と違ったものが出来上がります。

玉子を泡立てベーキングパウダーと小麦粉で混ぜ合わせるのが一番ふんわり軟らかです。
バターを入れないレシピや牛乳を入れるレシピもありますし、
砂糖の分量ですら、軟らかさを左右してきます。

たずねる前に自分でもいろいろ作ってみてはいかがでしょうか？

お店の味に飽きたら、手作りですよ。

無添加で！

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2011/01/26 01:32

No.3 回答者： noname#127192 回答日時： 2011/01/25 17:46

そうそう、ついでに、もっちりには、豆腐とか水とか入れるともっちりします。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2011/01/26 01:32

No.4 ベストアンサー 回答者： dezimac 回答日時： 2011/01/25 18:26

大きく分けると

ケーキドーナツ：ベーキングパウダーで膨らます（ホットケーキミックスを揚げたようなもの）
イーストドーナツ：イーストで発酵させて膨らます（パン生地を揚げたもの）
クルーラー：シュークリームの生地等の水分の多いのを揚げたもの。
があります。

基本的には生地の作り方次第です。
水分や油分が多いと柔らかく、少ないと固いものになります。

家庭で作るならホットケーキミックスを使うのが手軽です。
サーターアンダーギーのような固めのから、
定番のふっくらしたまで卵や水分の調整で出来ます。
ホットケーキ味になるのが難点ですが。

ドーナツ レシピ 218品 [クックパッド]
http://cookpad.com/category/495

参考URL：http://cookpad.com/category/495

この回答へのお礼

ありがとうございます。
クックパッドなども参考に作ってみます。

お礼日時：2011/01/26 01:35