おでんの厚揚げの味を染み込ませる方法教えて

おでんのタネ、厚揚げに味が染み込まみません。良い方法はございませんか？ご教授願います

No.5 回答者： noname#178604 回答日時： 2013/04/23 16:47

こんにちは、厚揚げに味を染みやすくするには

隠し包丁を入れましょう例えば厚揚げを４等分

したとしたら白い部分のど真ん中にぐさっと貫通

するくらい包丁を一刺し入れれば染みやすくなります

これは大根やこんにゃく等にも効果的です

盛り付ける時に隠し包丁を入れた面が下に

くるように入れておけば見た目も良いですし

あとは他の方が言っているように厚揚げは

油抜きを忘れずに。。。

この回答へのお礼

ご丁寧にありがとうございました！早速やってみます

お礼日時：2013/04/24 07:44

No.4 回答者： jqxzkp 回答日時： 2013/04/23 15:04

１．油揚げの表面には油がついているので、そのままでは汁がしみ込みません。

熱湯をまんべんなくかけて油を落とし、キッチンペーパーで水気を切ります。

２．熱している時より、冷める時に味がしみ込みますので、一度熱してから、汁ごと冷ますとしみ込みやすくなります。

３．早くしみ込ませたい時は、油揚げがかぶるくらいの汁と一緒に器に入れて、冷蔵庫に入れると早くしみ込みます。

４．糖度や塩分が強いほうが、浸透圧でしみ込みやすくなります。薄味のほうがしみ込みにくいです。

この回答へのお礼

ご丁寧にありがとうございました！早速やってみます

お礼日時：2013/04/24 07:46

No.3 回答者： hirama_24 回答日時： 2013/04/23 14:52

厚揚げに熱湯を掛けて油ぬきをしてから

出汁に入れて煮込んで15分沸騰させたら、火を止めて冷まします。

この冷える時に出汁が染み込んでいきます。

1回で希望の味にならないんだったら複数回やるか、出汁を濃くします。

この回答へのお礼

ご丁寧にありがとうございました！早速やってみます

お礼日時：2013/04/24 07:46

No.2 回答者： kks_no_gen 回答日時： 2013/04/23 14:26

あと、冷える時に染み込む。

ずっと炊き続けないで、いったん火から降ろして鍋ごと古新聞、バスタオルでくるんで余熱処理する。

この回答へのお礼

ご丁寧にありがとうございました！早速やってみます

お礼日時：2013/04/24 07:47

No.1 回答者： zozokegatatu 回答日時： 2013/04/23 14:17

油ヌキはした？

古い油がコーティングして中にだしが染みません。

ザルに入れて、熱湯を流し、水気を切って出しに沈める。

この回答へのお礼

ご丁寧にありがとうございました！早速やってみます

お礼日時：2013/04/24 07:48