No.3
- 回答日時:
もう遅いかな、と思いつつ。
北海道の郷土料理の一つ、「ルイベ」はご存知でしょうか。
鮭や鱒、つまりトラウトの身を凍らせて薄く切って、凍ったまま食べる刺身です。
切ってから凍らせても、そのまま凍らせて薄切りしても良いですが、
できればそのままで凍らせて、それを切ったほうが良いような気がします。
実際問題として大差はありませんが、切り口が凍りすぎてしまうと味が落ちる気がします。
凍ったまま・・と書きましたが、私は半解凍くらいがちょうど良いと思います。
この辺は好みの問題ですね。
もっとも、刺身用だからといって刺身で食べなきゃいけないものではないです。
かたまり(柵)のまま凍らせておいて、ステーキやホイル焼きでも美味しくできると思いますよ。
以上、参考までに。
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