ゴーヤの苦みを取る方法は？

Question

ゴーヤチャンプルを初めて作って食べたのですが
ゴーヤが苦すぎて残してしまいました。

ゴーヤ以外の部分はおいしかったです。

ゴーヤは名前が苦瓜なだけ苦みがあるとは思いますが
少しでもこの苦みを取る方法はありますでしょうか？

ゴーヤを焼く前に塩水につけてもんでみましたが
あまり変わりませんでした。

gonba · Accepted Answer

調理師です。
苦いのは、ワタではありません、デコボコのコブの部分です。
ですから、ＮＯ３の回答者様のおっしゃる通り、デコボコを削れば苦味は消えます。
ワタは、ぜんぜん苦くありませんから、大きな茶色の種だけを取り、白い種は残して、ピッカータを作れば、ワタだけでも美味しいです。

デコボコを削って、自分の好みの苦さにしてください。
もちろん、薄く切ったり、塩で揉んだり、それも苦味を和らげます。

ご自分が、一番簡単で、一番効率の良い方法を見つけてください。
甘さ、辛さ、苦味は個人差がありますので、自分流が一番です。

moimoi-fof · Answer

ゴーヤの中のわたをよく抜いて(スプーンで削って)塩もみすると苦さが和らぎますよ!

rirykake4 · Answer

そもそも何故食べる？量を減らして、インゲンとかピーマンとかにしたら？そこまでしたら、もうゴーヤじゃなくね。

yorikarin · Answer

砂糖を使うと良いですよ。
スライスしたゴーヤに塩をふって、その塩の倍の量の砂糖を入れて揉みます。

１０分くらいおいて、熱湯をかけるかサっと湯がきます。

目安は、ゴーヤ１本に対して塩小さじ半分、砂糖小さじ１くらいです。

おいしいゴーヤチャンプルができると良いですね＼(^o^)／

neneko2005 · Answer

苦味って人それぞれ感じ方が違うので、
なにやっても苦いという人は
白ゴーヤを使うほうがいいですよ。
http://www.yasainavi.com/gallery/view/id=126

あ・ちなみに自分はスライスしたら塩で揉んで
２０分したら、水で流して軽く水気を絞って使います。
炒める前にごま油をまぶして置くと、余分な水が出ず
苦味が抑えられます。

chibipochi · Answer

ゴーヤの苦味は、外側の凸凹の部分。
この凹凸をピューラーで軽くむくと、苦みが簡単に取れます。

しっかり向くと、苦みが無くなり過ぎて、物足りなくなります。
ちょっと見てくれも、ゴーヤらしくなくなります。
なので、出来るだけ凹凸を残して、ごくごく軽く向いてみてください。

nanapi- · Answer

私の回答でよければ...、最初から私がやってきた事を順番に説明していきます＾ー＾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ゴーヤをあらい、（もちろんきった状態で）水をきり、それから軽く塩でもみます。それからおいときます。（２０分～３０分の間）　　それで水であらい、かるく手でしぼる！！それから油でいためます。これだけです！！（全部ちゃんとやってるんですけドーー！！だったらごめんなさい）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でもこれでも無理だったら、塩を使わず、ヨーグルト（無味）を使ってやってみたらどうでしょうか？（でも私自身ヨーグルトでやった事ないので責任はとりません（ーー；））　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヨーグルト（無味）でゴーヤをもむ、おいとく(５～１０分）、そして水で洗う、軽く手でしぼる。油で炒める。でもいいと思います。臭みもとれると思いますよ。でもヨーグルトをいちいち買うのめんどくさいので塩の方がわたしは楽だと思います。以上です。　　　　　　　私の回答が役に立てば幸いです。

20120515 · Answer

鰹節やかつおだしを混ぜると苦みがマシになるそうです。
あと、なるべく薄ーくスライスするとマシな気がします。

ゴーヤの苦みを取る方法は？

調理師です。

ゴーヤの中のわたをよく抜いて(スプーンで削って)塩もみすると苦さが和らぎますよ!

そもそも何故食べる？量を減らして、インゲンとかピーマンとかにしたら？そこまでしたら、もうゴーヤじゃなくね。

砂糖を使うと良いですよ。

苦味って人それぞれ感じ方が違うので、

ゴーヤの苦味は、外側の凸凹の部分。

私の回答でよければ...、最初から私がやってきた事を順番に説明していきます＾ー＾

鰹節やかつおだしを混ぜると苦みがマシになるそうです。

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