梅酒のアルコール濃度について～

一年前、梅と、ホワイトリカーを使って梅酒を作ったのですが、
いざ飲んでみると、梅酒用のホワイトリカーは、アルコール35度で強すぎます。
でも、水で薄めると、梅酒のエキスも薄められて風味が落ちてきます。
水などで薄めずに、アルコール度を落とす方法は、ありますか？

よろしくお願いします。

No.6 回答者： doraemonhimitu 回答日時： 2014/05/30 08:58

梅酒の作り方はいろいろ試してみました。

梅にホワイトリカー、ウイスキー、プランティー、ウオッカ、砂糖は氷砂糖、グラニュー糖を試行錯誤して、今では梅にウオッカとグラニュー糖で作っています。出来上がりはさらっとして美味しく飲んでいます。ウオッカは２５度と４０度がありますが、４０度の場合は１年経過すると３０％程度少なくなっています。それはアルコールが抜けているためです。２．３年経過すると殆どのアルコールが抜けて、あっさりした非常に美味しい梅酒になります。一度貯めてください。質問者の作ったホワイトリカーは数年経てばアルコールも抜けて美味しく召し上がれるはずです。アルコールを抜くために、蓋をあけておくと腐敗する恐れがありますので注意が必要です。瓶は密封していても自然にアルコールは抜けて出るものと考えています。

No.5 回答者： 86tarou 回答日時： 2014/05/30 08:39

ホワイトリカーが35度あるとしても、梅から溶け出した成分と砂糖で20度くらいまで落ちているはずです。

あまり味がなくホワイトリカーの尖ったアルコールの風味がそう感じさせているだけかもしれず、少し度の高い日本酒程度かと思われます。

水等で割る以外アルコール濃度を下げることは難しいですが、アルコールを揮発させることはある程度可能かと思います。ただ、香り成分も飛んでしまう可能性もあるので、少量で試してみては如何でしょうか？
例えば、グラスに入れたままにして長時間解放しておくとか（冷蔵庫？）、軽く湯煎してみるとか…。

または梅味の割材で割ってみるのもありかもしれません。あとは梅シロップを作ってそれで割るとか（甘過ぎるかも？）、最初から梅シロップを作って少量のアルコールで割る方が根本的な解決かもしれません。
http://cookpad.com/search/%E6%A2%85%E3%82%B7%E3% …

No.4 回答者： nitto3 回答日時： 2014/05/30 06:39

私のところは酒類を一滴もいれないです。

梅を消毒するのに霧吹きで吹きかける程度です。
これもアルコール分は飛んでしまっています。
砂糖だけで漬け込みますが、
それでも１０倍以上薄めて飲んでも私は酔います。

アルコールを抜くのは煮沸だけです。
味覚はどうなることかわかりません。

No.3 回答者： oshienejp 回答日時： 2014/05/29 22:58

砂糖入れないと1年じゃ出来ない。

No.2 回答者： pigunosuke 回答日時： 2014/05/29 22:05

その悩みは良く判ります

数年前から、日本酒で梅酒を漬けるやり方が
流行？しているようです

私は今年は焼酎で梅酒を漬けてみる予定です

今ある梅酒は、もう少し寝かせておいたらいかがでしょうか

又は
水で薄めるより
サイダーや炭酸水、ジンジャエールなど、
発泡性の割り材を使ってみた事はありますか？

No.1 回答者： okwaveid45 回答日時： 2014/05/29 21:34

アルコール度を落とす方法は・・・わかりません！

すみません・・・ペコリ(o_ _)ｏ))

ですが、、、、
今年は、梅酒ではなく梅シロップ（梅とお砂糖）を作って
それを、お酒で割った方が質問者様の好みに合うかもしれませんね。

と、ふと思ったので回答になってませんが
書いてしてしまいました～