炒めた肉をいったん取り出すのはなぜですか？

野菜と肉の炒め物のレシピで、次のような手順がときどき見受けられます。

１．肉を炒めて、1度取り出す
２．野菜を炒める
３．野菜が炒まったら、１．の肉を入れて、合わせて炒める

途中で1度、肉を取り出すのはなぜですか？

No.3 ベストアンサー 回答者： 銀鱗 回答日時： 2015/07/25 16:56

既に答えられているが、火の通る時間に差があるため。

ならば、（肉に火が通る残り時間）＝（野菜に火が通る時間）で野菜を投入すればよいとなるが、
一緒に炒めると全体の火の通りが悪くなるから別に炒める。
また野菜のみに使う香辛料などを追加することもある。

この回答へのお礼

＞一緒に炒めると全体の火の通りが悪くなるから別に炒める。
また野菜のみに使う香辛料などを追加することもある。

なるほど、よく分かりました。
早速のご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2015/07/25 18:44

No.4 回答者： bagus3 回答日時： 2015/07/25 17:07

野菜といっても、火の通りに差があります。

ニンジンやじゃがいもは熱が通りにくいし、レタスやもやしはすぐ
炒まります。
本当は、肉も野菜もひっくるめて熱の通りにくいものから
時間差をつけてフライパンに投入して炒めるのがいいです。

ただ、やってみればわかりますが、肉を炒めるとアクが出て
野菜に付着します。別々に炒めて後で合わせる方がきれいに仕上がります

この回答へのお礼

＞ただ、やってみればわかりますが、肉を炒めるとアクが出て
野菜に付着します。別々に炒めて後で合わせる方がきれいに仕上がります

見た目が違うのですね。
言われてみれば、思い出すと、そうですね。
早速のご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2015/07/25 18:46

No.2 回答者： sasimiumai 回答日時： 2015/07/25 16:42

たこおじさんです。

＞途中で1度、肉を取り出すのはなぜですか？

肉を炒めすぎると、肉が固くなり、おいしくなくなるからです。
だから一旦、取りだすのです。

肉と野菜では、いたまる時間が違いますよね。

最初から一緒にいれた場合は、肉がいたまるまえに
野菜がしなしなになり歯ごたえがなくなってしまうしね。
そうすると、水ぽくなってしまうしね。

家庭のガスの温度では、このようにわけてつくったほうが
おいしくできますよね。

この回答へのお礼

早速のご回答、ありがとうございます。
肉が炒まる直前に、野菜を入れる方法はどうですか？

お礼日時：2015/07/25 18:42

No.1 回答者： bluedragon 回答日時： 2015/07/25 16:40

ええ、こんなことで質問？料理学校に行ったほうがいいじゃないの

この回答へのお礼

「良かった料理学校はどこですか？」という質問の方が良かったですかね。
早速のご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2015/07/25 18:40