私は今居酒屋を主に展開する会社で働いており、店舗の数値管理を含めたマネジメントを任せてもらっています。
別の会社の居酒屋さんや、レストランでの勤務経験もあります。
所謂居酒屋の数値管理については、Fコスト約30%、Lコスト約25%、その他諸経費、設備ローン等含めて営業利益率はアベレージで18%ほどになります。
私はスターバックスが大好きでよくコーヒーを買いに行くのですが、スタバのような飲料メインのカフェなどはどれぐらいの数値で管理されていて、どれぐらいの利益率が妥当なのかきになりました。
カフェで勤務した経験もあるのですが、そこはフードメニューも多くディナーも営業していたためドリンクのみのお客様があまりいらっしゃいませんでした。
どなたかお詳しい方教えてください。m(__)m
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