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IH調理機での燻製

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質問者：もちほ
質問日時：2020/09/16 16:05
回答数：5件

IH調理機で燻製にチャレンジしていますが、思うように煙が出ません。
カセットコンロを使うと、問題なく出るのですが・・・
現在やっている方法を書きますので、悪い所を教えてください。
一斗缶と同サイズの物をステンレスで作成した、自作燻製器を使用しています。
底面に穴を開け、20mmのフライパンの底部が収まるように加工しました。
ステンレス一斗缶をIH の上に置き、その中にフライパンを置いてチップを入れて燻製しています。
缶内温度は80度まで上がります。
上記でも煙が出ず、フライパン内の温度を上げるために、アルミで簡易的な蓋を付けましたが、それでもうっすらと煙が出るくらいです。
どなたか詳しい方、よろしくお願いします。

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回答 (5件)

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No.5ベストアンサー

回答者： yo-ama
回答日時：2020/09/17 09:24

IHの熱源が　円状（ドーナツ状）なので　その他が熱しられない状態になります、

ガスは全体的に熱が伝わりますが　IH料理で対流しないチップの場合は調理に向かないでしょう。
カセットコンロがで調理がベストです。

写真は　12秒後の温度変化です　ガスは満遍なく温度が入りますがIHはドーナツ状に入ります。

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この回答へのお礼

なるほど、ガスとIH はこういう形で違うんですね。
という事は、しっかり真ん中にチップを集めればできるという事なんですかね？
できてる人もいるそうなので、何とか方法を模索したいと思います。
有力な情報ありがとうございます。

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お礼日時：2020/09/17 10:32

No.4

回答者：柳瀬一鶴
回答日時：2020/09/16 17:26

燻製作りにIHを使ったことはないんですけど、原理的にスモークチップで燻製には向いてないようの思えます。

他の回答者さんが提案してるようにスモークウッドを使う方が手軽だと思いますよ。

何を燻製にするかは分かりませんが、食材によっては色々と下処理が必要になる場合もあります。

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この回答へのお礼

IH は火力が弱いんですかね？
他の人ができてるということは、うちのIH がおかしいのか、本当に謎です。

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お礼日時：2020/09/16 19:04

No.3

回答者： mi09
回答日時：2020/09/16 16:21

一斗缶が邪魔をしているような気がします。

フライパンにチップを入れ(程度によってはチップとフライパンの間に
アルミホイルを敷いても良い)
その上にチップよりも高い位置で収まる網を載せ　その上に燻製する
材料を乗せて　蓋を　自作するか　見合う蓋をしてください。

ガラスの蓋だと　汚れがすごいですが　中がよく見えるので
おすすめです。
IH の上に　直にフライパンの底面が来るようにしてください。
スモークしている間は換気扇を忘れずに回してくださいね。

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この回答へのお礼

昔、鉄の一斗缶でやってた時は、一斗缶を直接火にかけて、中にアルミホイルを敷いてできてたので、その感覚でいた次第です。
なので、今回ステンレスにするにあたり、ステンレスは熱伝導が悪くなるので底面に穴を開けて、直接フライパンがIH に当たるように改良したわけです。
みなさんが普通にやってる方法(フライパン)と変わらないので、原因がわからなくなってました。

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お礼日時：2020/09/16 19:02