牛脂、豚脂の溶ける温度は？

昔、家庭科かなにかの教科書で、溶ける温度が書いてあったのですが、ご存知の方教えてください。
できれば、鶏脂や羊脂も。

No.1 ベストアンサー 回答者： chari2005 回答日時： 2005/02/09 11:45

牛脂　４０～５０度

羊脂　４４～４９度
豚脂　２８～４８度　
兎脂　２５～４６度
鶏脂　３０～４０度
馬脂　２９～４３度

この回答へのお礼

早速の回答多謝！！　内心鶏脂が（哺乳類でないので）温度高いかなと予想していたのですが、そうでもないのですね。馬脂が割りと低いのは、怪我したとき、馬肉を貼り付けて冷やすとか言うことと関係あるのでしょうか。

お礼日時：2005/02/09 17:51

No.4 回答者： daidou 回答日時： 2005/02/15 18:39

再登場です

＞高級和牛で食べたときに脂がとろける感覚。
ちょっと思い出すだけでよだれが出そうですが。

牛刺で食べたときは、まさに人の体温で脂分が溶けているんです。
ですから、脂の融点が低いもの（高級なもの）でないと刺身にならない。
馬刺もまたしかり。
豚肉は生食できませんが、ハムを食べたときの脂身の
溶ける感じ。
もともと豚の脂は人の体温で溶けますので、あまり高級とかは関係ないですね。

脂分の旨みを堪能するには、人の体温程度で溶ける事が必要だということです。

No.3 回答者： daidou 回答日時： 2005/02/09 11:55

参考まで

一般的には他の方の仰るとおりです。
ただ飼育法によってかなり違うケースもあります。
たとえは、葉山牛の脂肪分は３６℃程度で融けます。

この回答へのお礼

ありがとうございます。確かに、高級和牛は、口の中で脂分が溶けるような感触がありますが----これは感覚だけで、著利してあるわけで、溶ける温度と違うのかも知れまえんが。

お礼日時：2005/02/09 22:41

No.2 回答者： asuca 回答日時： 2005/02/09 11:45

牛脂　４０～５０℃

豚脂　２７～５０℃
鶏脂　２０～２５℃

この回答へのお礼

NO.1の方より、さらに鶏脂の温度が低いですね。やはり獣の方が高いと。

お礼日時：2005/02/09 17:53