ほうとうは茹でる前と茹でたあとでどれくらい重さが変化しますか？

ほうとうは茹でる前と茹でたあとでどれくらい重さが変化しますか？

No.2 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2023/06/19 03:20

日本食品標準成分表には、主な食品について「調理前後の重量変化率」のデータが載っています。

ほうとうのデータはありませんが、うどん、そうめん・ひやむぎ、中華めん、沖縄そば、そばのデータがありますので、参考になるかと思います。
おそらく生うどんのデータに近いでしょう。

例：調理前 水分33.5％の生うどんを茹でると、調理後 水分75.0％の茹でうどんになり、重量は180％（1.8倍）に増えるという意味です。
干しうどんは調理前の水分が少なく、茹でると大量の水分を吸うため、重量変化率が大きくなります。

・うどん
生 水分：33.5％ … 調理前
ゆで 水分：75.0％ … 調理後
重量変化率：180％

・干しうどん
乾 水分：13.5％
ゆで 水分：70.0％
重量変化率：240％

・そうめん・ひやむぎ
乾 水分：12.5％
ゆで 水分：70.0％
重量変化率：270％

・手延そうめんひやむぎ
乾 水分：14.0％
ゆで 水分：70.0％
重量変化率：290％

・中華めん
生 水分：33.0％
ゆで 水分：65.0％
重量変化率：190％

・干し中華めん
乾 水分：14.7％
ゆで 水分：66.8％
重量変化率：250％

・沖縄そば
生 水分：32.3％
ゆで 水分：65.5％
重量変化率：170％

・干し沖縄そば
乾 水分：13.7％
ゆで 水分：65.0％
重量変化率：230％

・そば
生 水分：33.0％
ゆで 水分：68.0％
重量変化率：190％

・干しそば
乾 水分：14.0％
ゆで 水分：72.0％
重量変化率：260％

No.1 回答者： kantansi 回答日時： 2023/06/18 18:30

ほうとうは茹でる前と茹でた後で重さが変化しますが、具体的な変化量は材料や調理方法によって異なります。

以下に一般的な目安を示しますが、個別のレシピや調理方法に従うことをおすすめします。

ほうとうの乾燥した状態では、一般的に重さは100g程度です。茹でた後の重さは水分の吸収や膨張によって増加しますが、茹で方や茹で時間によって変わります。

一般的な茹で方では、ほうとうは茹で上がると約1.5〜2倍程度の重さになることがあります。つまり、100gのほうとうを茹でると約150g〜200g程度になることが想定されます。

ただし、これは一般的な目安であり、実際の重さの変化は材料の配合や調理方法によって異なる場合があります。製品パッケージやレシピに記載されている調理方法に従ってください。