味噌の栄養素は加熱によって損失しますか？

味噌汁より生の味噌を食べた方がいいでしょうか？

No.5 ベストアンサー 回答者： 瑠璃唐草 回答日時： 2024/02/23 22:15

加熱すると乳酸菌が死んでしまうのと、香りが飛んでしまいますので、火を止めて数分置いてからお味噌溶かすといいですヨ♪

No.6 回答者： cactus2 回答日時： 2024/02/25 18:10

栄養素より味を重視しますので、栄養素の事は考えなくても

良いのでは。

No.4 回答者： 速瀬涼 回答日時： 2024/02/23 19:15

味噌は調味料だと思いますので、

その栄養素は、別の食品で採ったほうが
効率的だとは、思います。
食品全般ですが、加熱で損なわれる
栄養素は結構あります。

No.3 回答者： angkor_h 回答日時： 2024/02/23 19:13

加熱により蒸発する成分もあり、

加熱により変化したり吸収が進む成分もあります。
併用が一番でしょう。

生野菜、温野菜、炒め野菜、…
同じ野菜でも調理の仕方が沢山あるのはそのためです。

No.2 回答者： pontapapa2 回答日時： 2024/02/23 19:11

たとえばみそ汁の場合、加熱により、みそに含まれる乳酸菌は死んでしまうのです。

これは死菌と呼ばれ、善玉菌にはなれません。 しかし、死菌は腸内で善玉菌のエサになり、善玉菌が増えるのを助けます。 死んでしまっても活躍するんですね。コピペだけどね。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2024/02/26 10:06

No.1 回答者： kan3 回答日時： 2024/02/23 19:10

100度で風味は飛びますね。

そうは言え、生で味噌をそうは食べないでしょう、
適当にしておかないと、塩分取り過ぎで体に悪い。

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2024/02/26 10:06