残念ですが国内で買い負け＝＞魚がまずい＆ない・・・

Question

【 問 い 】：皆さんの地域はどうなっていますか？

 ＝＝＝

インバウンドの贅沢三昧のせいで、いいものは向こうに買い負け
て持って行かれているようです。
その結果、Ｂ・Ｃ級しか買い付けが出来ず、しかも量も激減し、
魚コーナーに刺身用の「柵」の商品が殆ど並びません。

空きスペースが増えたままです。

切り分けた刺身も解凍のＣ級品でしょう！ 全く旨味が無いです。

中国が輸入拒否で余ってる筈のホタテ～通常１００～１５０円が
インバウンド用に買い負けなのか価格上昇で４００円。
ホッキも同様。４００～５００円に。
これじゃ、コーナーにたった２個しか置かれない上に誰も買わない。

 ＝＝＝＝

【 とうとう腐った魚で寿司を作るまでに～】

“サバ寿司”・・・、騙されたと思って買うも、中身が腐ってて、一日
中胸やけと吐き気。食べた時は薄々臭かっただけ。
しめ鯖で売れ残った賞味期限切れを冷凍保存したものを、長らく経っ
てるので冷凍中に油が腐ってる。これを酢に付け直して上辺だけ誤魔
化し。腐りかけると色が変わった油がヌメヌメして異様な臭みが出る
レベル。うまく取り繕って使用してる。

一日中、あの腐った油臭のげっぷ、大袈裟じゃなく吐き気のみ。

大手スーパーでは余って腐りかけたマグロのぬめりはハイター？で洗
い、食紅で染色し直します。２回はやる。（クローズアップ現代で放送）

 ＝＝＝

残念ですが国内で買い負け＝＞魚がまずい ＆ ない・・・

【 問 い 】：皆さんの地域はどうなっていますか？

sisann · Accepted Answer

東京です。近所のスーパーには買いたいと思うような魚は並んでいません。コロナ前はそうでもありませんでした。なぜ？。老人が増え年金収入が減って高い物は買えなくなったと言えるでしょう。見ていて支払い１０００円以下の買い物客が多いと感じています。品物品質下がったのは魚介だけでなく肉もです。貧乏さを感じます。スーパー経営者はもっと切実さを感じているでしょう。
魚の買い物は３ｋｍ離れた中野サンモールの魚屋（業務店小売あり）さんに行きます。いい物が手に入ります。そこ以外魚屋さんはありません。
なお、ホタテ貝柱むき身は以前から１００ｇ４００円以上でした。中国が輸入拒否しましたがそれ以上に海外で売れているそうなので値段は下がるどころか上がるかもしれません。
とにかく実質所得が下がっているのでいい物は海外へです。日本人は残り物傷物って悲しい。

makocyan1 · Answer

丁寧なお返事ありがとうございます。うちも地方なんですけどね。
　ちなみにホタテをあんまり見ないのは中間業者が倉庫に積んでるからです。今放出すると値崩れ起こして大損しちゃうので。だから相場の動きも緩慢です。高値で買ったものを安値で出せない、それだけのこと。もうすぐ倉庫で持ちきれないホタテの放出がはじまると思いますよ。業者さんの地獄はこれからです。

makocyan1 · Answer

№2です。丁寧なお礼をありがとうございます。遅れましたがこちらは東海です。

＞冷凍＝まずいとはなりません。魚種によっては冷凍ものの方がはるかに鮮度も味もいい
＜残念ですが、極めて不味いです。
　⇒それはきちんとした商品でないか、解凍方法がおかしいのではないでしょうか。魚の鮮度を科学的に示す数値にＫ値というものがあり、この値が高いほど高鮮度とされます。冷凍魚のＫ値は一様に冷蔵物よりも高いです。

＞サバ寿司のケースは何か誤解があるような気がします。
＜古すぎて油が臭いものがあります。そのようなものを使用してるようです。しめ鯖の売れ残りを利用しているのでしょう。
　⇒私の知る業者でそのようなことをしているところは過去にありませんでした。そんなことやったら自部の首を絞めるだけですし。なお、市販のしめ鯖の原魚はたいてい冷凍のフィーレです（専門店は違います）。これはかなり鮮度が高く、当然冷凍ですから品質低下は極めて低いです。なお、冷凍焼けは家庭用冷凍庫では起こりますが、マイナス25℃以下の業務用冷凍庫ではまず起こりません。大手ＴＶ通販でのケースはよくわかりませんが、業務用冷凍庫を使っていれば１／３が冷凍やけなんてことはありえないと思います。あったら事故品だと。なお「冷凍焼け」は水分の部分移動にすぎませんので、これが胸焼けや臭みにはつながるのは考えにくいです。胸焼けや臭みは油脂酸化によって起こりますが、これは冷凍焼けとは違うものです。ちなみに油脂酸化はマイナス２５℃以下の冷凍条件下ではほとんど進行しません。

＞特売は何故か色鮮やかな真っ赤なもので、個別に色の違いがなく、　全商品が同一の色鮮やかな真っ赤なものです。
　⇒魚種がわかりませんが、真っ赤で流通するのは金目かカサゴ類の一部くらいかなと。鯛だって背と腹の色は違います。全身真っ赤は今までに見たことがありません。例えばサバは背も腹も青かったら誰も買いませんよね。カレイもヒラメもそう。ブリやカンパチだって同じ。食品衛生法に違反して売れないものをつくる間抜けがいるんでしょうか、ということです。漬け魚だったらありえますが。うろ覚えなんですが、昨年あたりにクロ現でやったのは中国か東南アジアの市場だったように思います。日本じゃなかった。

＞大漁に入るのは安いイワシとかキウリとかカレイくらいで、マグロもカンパチも国産水だこも・・・国産のシャケも国産のカツオも３～４年前からは全く並ばないんです。
　⇒不思議ですね。私の地元では活魚はその時期になればそれらは必ず売り場に並ぶんですが。時期でなければ並ばないのは当たり前ですけどね。年中獲れるわけではないので。

＞海産物の有名な市場で２０００円を出さないと食べれる味のものが揃わなくなりました。
　⇒確かに価格は上がりましたね。ここ10年ほどで漁業者が３０％ほど減少しているといいますので、原因はそっちかもしれません。これまで買い負けの最大の要因だった中国が輸入禁止をしていますので、少なくとも現在は買い負けは発生しておらず、モノがない、不味いの原因ではないように思いますよ。

makocyan1 · Answer

うちの地域はというより、そもそもこの時期は端境期でもあるのであんまりいい魚は出てないですね。ただそれは国内産の場合ですので輸入物は関係ないですが。端境期の魚はあんまりおいしいのは多くないし、相場は高めというのが当たり前ではないですか。
　ちなみに昔と異なり魚の冷凍技術は飛躍的に進歩していますので、冷凍＝まずいとはなりません。魚種によっては冷凍ものの方がはるかに鮮度も味もいいケースは多々あります。
　なお、サバ寿司のケースは何か誤解があるような気がします。たいていの市販品は冷凍のフィーレを使いますので製造時で腐っていることはまずありえません。また腐っていたものを食べたら吐き気とげっぷ程度では済みません。ちなみに油は腐りません。冷凍中ならなおのこと。そんなことがあったら大発見です。何かの勘違いのような気もします。

＞大手スーパーでは余って腐りかけたマグロのぬめりはハイター？で洗
い、食紅で染色し直します。２回はやる。
　⇒食紅で染色すると赤くないところも赤くなっちゃいますよ。まず日本国内でやられているケースはないと思います（切り身は別）。丸の魚であればヌメリはハイターなんか使わなくても洗うだけで落とせますし、食紅なんか使わなくてもビタミンＣかなんかを溶かした水をかけるだけで見た目はよくなります。そもそもハイターも食紅も多分食衛法違反だし、そんな犯罪をスーパー全体がやってるような印象を与えるのはどうかと思いますけれど。

残念ですが国内で買い負け＝＞魚がまずい ＆ ない・・・

東京です。

丁寧なお返事ありがとうございます。

№2です。

うちの地域はというより、そもそもこの時期は端境期でもあるのであんまりいい魚は出てないですね。

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