No.2ベストアンサー
- 回答日時:
私もべーグルが好きで週に一度は作っています。
オススメの本はその名も
「BAGLE&BAGLE オリジナルレシピ集」です。
べーグル専門店(http://www.dreamcorp.co.jp/)のレシピが載っています。
アレンジも多彩ですし、べーグルを使ったお料理もたくさん掲載されていて、見ごたえあります。
この本ではべーグルを茹でる時に片面1分ずつ茹でていますが、個人的には片面30~40秒ぐらいがいいかと思います。
あと、使用する粉が強力粉100%の場合。
強力粉の10%をライ麦粉にすると、モチモチ感がアップします。
べーグルはたくさん作って冷凍が可能です。
食べるときは自然解凍して少し焼きなおすといいですよ。
あと、固くなってしまったべーグルは薄く切り、鉄板に並べ、バターを塗り砂糖をかけて、150度のオーブンで30分焼くと、「ラスク」になります♪
おやつにいいですよ♪
パン作りは回数をこなすことで上達しますので、最初は難しくても何度もトライしてみてください。
基礎をパン教室で習うのが一番いいですけどね。
色々な本のべーグルを作ってみて、最終的に自分の好みの配合が見つかるといいですね!
参考URL:http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4891946 …
この回答へのお礼
お礼日時:2005/08/08 14:32
1週間かけて、この本を探したのですが見つからずでしたが、
折角詳しいことを教えて頂いたので
オンラインで注文しようと思います。
ありがとうございました!
No.1
- 回答日時:
こんにちは。
オススメの本・・・というか雑誌なんですが、
『オレンジページ』の2004年3/17号です。
各工程毎に写真が載っているのでわかりやすいですし、
実際に自分で作ってみましたが、結構簡単でした。
しかも、1つの生地でベーグルだけではなく、
フォカッチャやピタパンにもアレンジできるので、色々楽しめますよ。
ただ、本ではなく雑誌なので、入手するのがちょっと難しいかもしれません。
一応、オレンジページのHPにバックナンバーの購入もできるような事が書いてありましたが・・・。
参考URL:http://www.orangepage.net/Books/new/040317_orp.h …
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