てんぷらをカラっとあげるには？

今夜てんぷらを作ります。
スーパーで売っているてんぷらのように、時間が経ってもカラっとしたままのてんぷらは、どのようにして作ったらいいでしょうか。
ちなみに粉は『コツのいらない天ぷら粉』を使います。

No.3 ベストアンサー 回答者： showta 回答日時： 2006/01/03 10:32

やはり、基本は、冷たく冷やしたまま

(ボールごと氷水につけて)粉をとくこと、粘り気を出さないように、さっさっととくというのは、ここで言うまでもない事ですよね。
それと、一度といた粉は時間をおいて使うのでなく
といたら早く使うことですね。
さらにコツは、『粉に塩少々とアルコールを加える』と、カラッとあがります。
それと、あげた天ぷらはきっちりと、油を落とすことですよね、油とりのペーパーでなく
網などで、落とした油から離すことが重要です。
ここでは、細かい注意点は長々となりますのでこちらをご参考に

おいしい天ぷら期待しています。
http://www.mytopia.co.jp/washokujuku/waza/unchik …
http://homepage1.nifty.com/tamotyan/tenpura/tenn …
http://www25.big.or.jp/~tenzo/zenshojin/sinan/si …

この回答へのお礼

アルコールですか。
これは知りませんでした。
塩少々とアルコール。
これに重曹プラスで試してみます。
どうもありがとうございました。

お礼日時：2006/01/03 21:12

No.4 回答者： mmm34 回答日時： 2006/01/03 13:31

私の友人は　ビール（１番小さい缶）を衣に入れてあげてました。

水を一切入れませんでした。
確かにカラッと揚がってましたが　食べる時　衣が口の中で痛かった・・
水も入れたほうがいいのでしょうね。
後は　油・揚げ温度でしょうかね。
ＮＯ３の方のアドレス参考になりますね。

この回答へのお礼

衣が口の中で痛い・・・これは理想的です（笑）。
皆さまどうもありがとうございました！！

お礼日時：2006/01/03 21:13

No.2 回答者： nnfuji 回答日時： 2006/01/03 10:27

時間が経ってもカラッとしてままかどうかは分かりませんが、メレンゲを混ぜるとフワッとするそうですよ。

この回答へのお礼

メレンゲですね。
フリッターの要領でしょうか。
どうもありがとうございました。

お礼日時：2006/01/03 21:11

No.1 回答者： saccoarigatou 回答日時： 2006/01/03 10:21

小麦粉カップ１、卵１個と水をあわせて１カップにベーキングパウダー（又は重曹）を小さじ１加えて軽く混ぜたものを使うとからっと上がります

水の変わりにビール（又は日本酒）を使うのもいいです。水を使うんだったら氷水ぐらいの冷たいものがいいです。

油にごま油を混ぜ合わせてもいいです。

マヨネースを使う人もいるそうです。

この回答へのお礼

マヨネーズはフライをするときに溶き卵の代わりに混ぜています。
重曹ですか。
たしか買い置きがあった気がします。
どうもありがとうございました。

お礼日時：2006/01/03 21:11