170度で揚げた唐揚げと180度で揚げた唐揚げは

170度で揚げた唐揚げと180度で揚げた唐揚げは
見た目や味に違いが出ますか？

No.3 ベストアンサー 回答者： dsdna 回答日時： 2013/12/01 22:28

　＞見た目や味に違いが出ますか？

　出ます。

　見た目は高温の方が濃い目。おそらく焼けているからだと思う。
　味は同じだと思うが、食感が違うように思われる。高温の方が硬め。おそらくたんぱく質が縮んでいるからだと思う。

　あなたの家の台所がIHなら、10度きざみで温度調節機能がついていると思います。「揚げ物」とかかれたボタンはありませんか。
　2口なら同時に調理して比較できるので、実際にやってみることをお勧めします。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/12/20 23:53

No.4 回答者： dogday 回答日時： 2013/12/02 07:00

肉は170度まで焦げない。

180度以上で焦げる。200度手前で油が発火する。
170度で揚げると、薄いきつね色で止まりますが、油が肉に染みこんで重くベタつきます。
180度で揚げると、どんどん黒くなりますが、サクッと仕上がります。
二度揚げはこれを応用して、1度目は低温で火を通し、一度油を切って予熱で芯まで火を通し、二度目を高温で表面だけをカラッと揚げる。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/12/20 23:53

No.2 回答者： na-77nana77-na 回答日時： 2013/12/01 22:20

180度で揚げるとカリッとした仕上がりになります。

でも焦げやすいんで、一口大なら５分を目安で揚げると中までしっかり揚がりますよ。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/12/20 23:53

No.1 回答者： atkei10 回答日時： 2013/12/01 20:52

もと調理師です。

どこまで厳密に温度管理ができるのですか？
鍋の大きさは？
油の量は？
たっぷりの170℃の中にいれた少量の唐揚げなら美味しく揚がるでしょうが(火力も業務用レベル)、家庭で少しの油に大量のネタをぶちこめば温度が一気に下がって、ベタベタの胸焼けする唐揚げができます。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2013/12/20 23:53