No.2ベストアンサー
- 回答日時:
1次発酵後あえて冷蔵庫に入れて一晩置く方法もあります。
(冷蔵発酵法)http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recc …
↑の桜あんぱんのレシピなど
私は、1次発酵前、1次発酵後(冷蔵発酵法)、成型後(2次発酵前)に中断し、冷蔵庫に入れておいて
冷蔵庫内での発酵が足りなかったら常温で追加発酵させています。
どのタイミングも特に失敗はありませんでしたが、#1さんが書かれたように乾燥には気をつけないと硬くなります。
今まで一番経験が多いのは
夜、成型後の生地を冷蔵庫に入れ翌朝オーブンで追加発酵させて朝食に焼きたてパンを食べたりしてます。
低温でも発酵するし、常温だと過発酵になると思うので冷蔵庫がお勧めです。
2~3時間くらいなら、今の時期なら常温でも大丈夫そうですが冷蔵庫に入れたほうが安心かと思います。
No.1
- 回答日時:
こちらの
http://www5a.biglobe.ne.jp/~yasuhon/pan/nagare.htm
1次発酵でとめるか
2次発酵でとめるかになりますね
ぬらして固く絞ったふきんをぴっちりと生地にかぶせて
ボ-ルにサランラップをして
気温が高いときは冷蔵庫にいれてください
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