フランスパンにレモンを入れるのはなぜ？

バターや砂糖をいれるパンには入れませんが、たいていのレシピをみるとレモンが入りますよね？
先日パン教室で、講師の先生がレモンは香り付けの為に入れるのではないんですよ～と言っていたのですが、理由が解らずじまいでとても気になっています。
どなたか詳しい方教えて下さい。

No.2 ベストアンサー 回答者： mide 回答日時： 2006/04/29 17:43

フランスパンは糖分が少ない条件で発酵させるので、イーストの働きがとても重要です。

イーストは弱酸性の方が活発になるので、アスコルビン酸（ビタミンC)やレモン汁を入れて弱酸性になるようにします。

ただし、あまり酸性が強くなるとグルテンが弱くなってしまうので、適量でないといけません。使う水や材料にもよるので、厳密にはpH計でpHを測って調整します。

この回答へのお礼

ものすごくよく解りました！ありがとうございました。

お礼日時：2006/05/01 00:38

No.1 回答者： bobo2 回答日時： 2006/04/29 16:55

全くの素人ですが、こちらの方の説明が正しいような気がしましたので、紹介させていただきます

参考URL：http://www.yumegarden.com/breadroom/batard.html

この回答へのお礼

ありがとうございました！

お礼日時：2006/05/01 00:40