だし汁ってなんですか？

料理のレシピに「だし汁４００ｍｌ」などと書いてある場合は、

１、水４００ｍｌに、だしの素を１袋入れる
２、「料理のだし」「白だし」などと書かれているビン（醤油を薄めたような色をしている）のだしを７倍～１０倍などに水で薄めて４００ｍｌにする

このどちらでしょうか？
ちなみに、「かぼちゃの煮物」のときに１で作ったら薄く、２で作ったらちゃんと作れました。
味噌汁のときは、２で作ったらしょっぱく、１で作ったらちゃんとできました。

どうして「だし汁」とレシピに書いてあるのに、２通りあるんでしょうか？
それから、使い分けは一回作って、おいしいほうに決めればいいのでしょうか？

だし汁の段階で料理が失敗してしまうので困ってます。
回答お願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： mappy0213 回答日時： 2006/09/27 12:16

好みによりけりですね　だし汁　コンブ　煮干　かつお　とうで

とっておいてストックなんてのが一番いいんでしょうけね
一度少量をつくっておいしいほうでいいと思いますよ
味見して薄いようだったら少し本だしを入れるとかって程度でいいと思います

No.6 回答者： hirakawa 回答日時： 2006/09/27 13:12

レシピの本に書かれている、だし、だし汁は、１や２のような、出来合いの物を想定してはいないんですよ。

かつをや昆布、煮干や干し椎茸などの素材から、きちんと作っただしを想定して書かれています。

市販の（出来合いの）だしを使うということは、一人前づつ小分けされて、お湯で溶くだけの味噌汁パックを使うのと、感覚的には大して変わりません。
旨い料理は、だしに始まります。
きちんとだしから作りましょう。
過去の回答ですが、参考ＵＲＬにだしのとり方を記載しています。

参考URL：http://okwave.jp/kotaeru.php3?q=2243392

この回答へのお礼

皆様回答ありがとうございます。
まとめてお礼申し上げます。
だし汁のきちんとした作り方を知りませんでした。こんな初歩的なことも知らないとは・・・恥ずかしいです。
教えていただいたＵＲＬを参考に、おいしいだし汁を作ってみます。
ポイントは、どの方の回答もとても参考になりましたので、早く回答してくださった方から順番につけさせていただきます。

お礼日時：2006/10/03 02:19

No.5 回答者： kenjimiyazawa22 回答日時： 2006/09/27 12:30

こんにちは。

どちらもだし汁だとは思いますが、結論からいいますと、どちらでもないでしょう。

「１」よりは、「２」だと思いますが、通常、だしは、煮干からとか、こぶからとかとるのではないでしょうか。

No.4 回答者： takuranke 回答日時： 2006/09/27 12:28

出汁とは、

動物性、植物性の材料を煮出したり、
水に浸してうま味成分を抽出した汁のことです。
カツオ、昆布、煮干、椎茸、豚、牛、鶏、野菜などがあります。

出汁の素の場合、味付けのしていないものが売っています（塩とかが入っていない、純粋に出汁のみのもの）その場合ですと、かなり薄味に感じられると思います、濃縮だしの場合は、出汁を使うだけで、味付けもできるようなものが多いです。

一度かつお節から出汁をとって、作ってみるとわかると思います。
また、料理によっては、出しの種類も変わります。

No.3 回答者： furu-tu2003 回答日時： 2006/09/27 12:24

どちらでもありません。

和食料理において
「基本の出し汁」と言うものがあります。
作り方は下記にて
http://www.misbit.com/knowledge/seasoning_dashi. …
１、は味噌汁用のだしのインスタント（主にカツオだし）
２、は料理などのだしのインスタント（主にカツオ＋昆布だし）
であって、簡単便利ですが、
悪く言えば手抜きなだしです。

少し頑張って本物も作ってみると違いがわかります。
それが解かれば売っている出汁も
上手く使い分けられるようになります。

頑張って下さい！

No.2 回答者： avalokita 回答日時： 2006/09/27 12:19

本来のだし汁の作り方をご存じですか？

昆布だしとか、煮干しとか、鰹節を使っただし汁とかありますよね。

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup …

参考URL：http://www.misbit.com/knowledge/seasoning_dashi. …