ハヤシ＆カレーライス

ハヤシライスやカレーライスを 時々作るのですが、
なぜか水っぽく、とろみがつきません。
ルーが少ないのでしょうか？？
でも、味が薄いわけではないし…
なぜだか分かる方がいらっしゃいましたら、
是非教えてくださいー；；

No.4 ベストアンサー 回答者： kaeru911 回答日時： 2006/11/12 22:35

市販のルーを使ってるなら、火に掛けたままルーを入れてませんか？掛けたままだととろみがつかずにサラサラになる事が多いです。

火を消してから、又は火から降ろしてルーを入れ、暫く掻き混ぜルーをなじませて、もう一度火に掛けて煮込むととろみが出ます。
どうしてもサラサラなルーになるなら、ジャガイモをすりおろして入れるととろみはつきます。小麦粉や水溶き片栗粉を入れるより美味しくなりますよ。

この回答へのお礼

おそらく、一番の原因はこれだと思います。
今度作るときに、気をつけてみますね＊
ありがとうございました！

お礼日時：2006/11/13 16:15

No.7 回答者： takuranke 回答日時： 2006/11/13 11:58

水の量とルーの量ではないでしょうか、

野菜から出る量を考慮していますか？
最初に野菜を炒めているのなら問題ありませんが、
炒めずに最初から煮込んでいるのなら、水分が出ます。
水分が多く出る野菜を使うときは、最初に炒めるか、煮る場合は、水の量を減らすといいと思います。
また、煮込むときに強火又は中火で、水分を蒸発させるのも効果があります（焦げ付きに注意）

デミグラスソースを作る場合は、小麦粉の量が少ないかもしれません、
缶詰のの完成品なら、煮込むときの水分が多い

それと、ルーを入れるときには弱火か火を消した状態にしたほうがいいです。

私は市販ルーを使うときは、煮込んでいるスープで一旦伸ばして（完全に溶けるように）から入れます。

この回答へのお礼

炒めてから入れているので、おそらく野菜のせいではないと思います。
火を一度消してから、入れるとよいのかもしれませんね＾＾
参考にさせていただきます、ありがとうございました＊

お礼日時：2006/11/13 16:12

No.6 回答者： temariuta 回答日時： 2006/11/13 11:18

私もちょうど同じような疑問を持っていました！

うちではハヤシライスの時は問題ないのに
カレーライスだけ水っぽくなる時があり、
始めは野菜の量のせいかな、と思っていたのですが、
私の場合はルーを入れる前に具材を20分ほど煮込む際、
中火ではなく弱火で煮込んでしまっていたため、
水分の蒸発が少なかったことが原因のようでした。
こんなに沸騰してて大丈夫？と思いながら中火で煮込むようにしたら、
水っぽくなくとろ～りとおいしくできましたよ☆
煮物料理に慣れるとつい弱火でコトコト…が癖になってしまうんですよね（汗）

ご参考になれば幸いです☆

この回答へのお礼

なるほど、中火～強火でですね。
参考にさせていただきます＊
ありがとうございます＾＾

お礼日時：2006/11/13 16:14

No.5 回答者： noname#21162 回答日時： 2006/11/12 23:10

「市販のルーを使っていれば、量さえ間違わなければ

誰が作っても同じ」という意見には、一部賛成できません。

私の場合、煮込んだ野菜の量が少ない時、特にたまねぎの量が
少なかった時うまくいかないような気が（経験上）しています。

回答者のなかにも「じゃがいもが溶け込むととろみがつく」
というアドバイスがあるように、煮込んだ野菜が溶け出すと
（私はたまねぎの溶け出しも重要と思ってますが）さらに
うまくとろみがつくのではないかな、と思ってます。

この回答へのお礼

野菜を溶け込ませることにも気を使ってみますね＾＾
参考にさせていただきます！
ありがとうございました＊

お礼日時：2006/11/13 16:14

No.3 回答者： yamanekotama 回答日時： 2006/11/12 21:59

ルーが少ないか、水分が多すぎるのでは？

充分煮込んでますか？ルーを入れる前に・・・。
好みのレシピ本を参考に再度チャレンジして下さい。参考レシピはあくまでも参考、貴方なりに研究しましょう。～料理って研究が面白いですね！頑張って！～

この回答へのお礼

そうですね
自分なりに、研究してみます＊
ありがとうございましたー！

お礼日時：2006/11/13 16:18

No.2 回答者： noname#45918 回答日時： 2006/11/12 21:53

市販のルーで作っているのでしょうか？

でしたら、誰が作っても同じになりそうなものですけど。
↑ちょっと失礼<(_ _)>

ジャガイモが適当に煮崩れると、とろみがつきますよ。
メークインではなく、ホクホクの男爵や、手に入るなら北あかりを使ってみるのはどうでしょう。
北あかりは完全に崩れますけど。

この回答へのお礼

市販です。
じゃがいもですかー
いろいろ、試してみますね＾＾ ありがとうございました＊

お礼日時：2006/11/13 16:19

No.1 回答者： RosaCanina 回答日時： 2006/11/12 21:51

「ルー」から作っているのなら、それを作る時に使う「小麦粉」が少ないのかも。

そうではなくて、市販の「ルー」を使っているのなら、
料理途中か、出来上がり際に入れる「水溶き片栗粉」などが少ないのでは？

この回答へのお礼

市販から、です。
みなさんの意見を読んで、原因がつかめてきました。
ありがとうございます。

お礼日時：2006/11/13 16:20