砂糖がキャラメルになる化学反応

教育学を海外で学んでる留学生です。
理科で物質の変化の授業用の実験を考える、という課題が出ていて、私は砂糖がキャラメルになるまでのものを提出の一部にしようと思っているのですが、化学反応のことがよくわかりません。
私が考えている実験の手順は

１、水に砂糖を加える　
２、混ぜる　　
３、火にかけて混ぜながら観察、です。

この実験で起こる化学反応についてどなたか説明をしていただけないでしょうか。

・砂糖は火にかける前になぜ溶ける・溶けない？
・なぜ火にかけたときに匂いがする？
・なぜ色が変わる？
・どうしてキャラメルになると質感がかわる？

以上のようなことです。
化学が大変苦手なので、よろしくお願いします。(英語での説明もあれば助かります笑）

No.1 回答者： volveive 回答日時： 2007/05/01 17:29

Wikipedia の「キャラメル化」に説明がありましたが、変化の内容は意外と複雑で、

>キャラメル化は複雑で、幾百種もの化学物質が関与している為に理解されている部分が少ない現象である。

だそうです。

参考URL：http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%A3% …

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
う…本当ですね…
こんな難しいなんて知りませんでした。
ちょっと考えてみます。

お礼日時：2007/05/01 19:33